怎樣用卡拉膠做果凍

　　做法：

　　1、 用開水一碗置於開水鍋中加熱，加入卡拉膠攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。

　　2、 其它果凍粉照方法一進行。

　　3、 卡拉膠待涼後加入椰絲。

　　4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。

　　5、 剩下的果凍水盛入不鏽鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。

　　6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪，再排入音符果凍，加水果。

　　煮膠配料，將魔芋精粉、卡拉膠與白砂糖混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不結團，浸泡20分鐘到30分鐘，使果凍粉充分吸水溶脹，攪拌並加熱至沸騰，保持微沸狀態8分鐘到10分鐘，除去表面層的泡沫，控制所出膠液容量，並趁熱用目篩過濾，得出溶液A；將餘下的糖加到果汁中加熱至沸騰，待完全溶解後過濾，得溶液B；將溶液A和B趁熱混合，當溫度降至70℃左右，並經檢驗合格後，在攪拌條件下，依次緩慢加入色素、香精、檸檬酸溶液和熱的氯化鉀溶液；把調配好的膠液，立即填充到經消毒的果凍杯中並及時封口；封口後

　　1、食材：食用膠 每30斤加50克。

　　2、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。

　　3、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸鹼反當的水。

　　4、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。

　　5、製劑：制豆腐腦時加入食用膠，在衝醬時加入食用膠，攪勻，每30斤加50克即可。