卡拉膠是什麼東西做的

　　卡拉膠又叫做麒麟菜膠，石花菜膠，角叉菜膠，因為卡拉膠是從紅藻類中提煉而來，是一種親水性膠體，這種膠體由半乳糖和脫水半乳糖組成，其中有鈣、鉀、鈉、銨鹽等物質。

　　1、一般應用於果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

　　2、由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脫水半乳糖透過α-1，3糖苷鍵和β-1，4鍵交替連線而成，在1，3連線的D半乳糖單位C4上帶有1個硫酸基。分子量為20萬以上。

　　3、將海藻洗淨、曬乾，放入提取鍋中，加入30～50倍水(或適量鹼液)，用蒸汽加熱(100℃左右)40～60min，過濾，邊攪拌邊向過濾出的提取液中加入醇類溶劑，離心分離，沉澱經滾筒乾燥，粉碎可得產品。以滾筒乾燥時，需新增單、雙甘油酯或聚山梨醇酯做滾筒脫離劑，即可合成卡拉膠。

　　4、卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業方面的應用:加入卡拉膠的洗滌劑,對防止再被沾汙的作用,比甲基纖維素好。在液體洗滌劑中,能改善其分散和貯存效能。在化妝品中,由於角叉菜膠易被皮膚吸附,因此可與甘油等混用製成潤膚劑。在一些乳液及洗髮香波中可作為乳化劑,使產品潤滑柔軟,乳液的穩定性也得到改善。

　　卡拉膠的型別：卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由於其中硫酸酯結合形態的不同，產生了7種主要型別的卡拉膠：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工業主要生產和使用的是前三種。

　　卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。

　　卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由於其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用於製造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

　　1、食材：食用膠 每30斤加50克。

　　2、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。

　　3、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸鹼反當的水。

　　4、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。

　　5、製劑：制豆腐腦時加入食用膠，在衝醬時加入食用膠，攪勻，每30斤加50克即可。