明膠果膠卡拉膠瓊脂的區別是什麼

　　區別：

　　1、明膠是從牛、魚、豬的骨頭、皮膚和筋腱提煉的膠體，食用明膠常用於製作慕思蛋糕、布丁、果凍等，使得液態的食物凝固。

　　2、卡拉膠又稱鹿角菜膠、角叉菜膠，是從某些紅藻類海草中提煉出來的。

　　3、瓊脂學名瓊膠，又名洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，是從海產的石花菜、江蘺等海藻中提取的，可用作增稠劑、凝固劑，廣泛用於各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、八寶粥、羹類食品等。

　　4、果膠是從水果中提取的，成本較高，較少使用。

　　這三種膠是從不同的物質中提取出來的。果膠主要是從植物的果實中提取出來的，明膠主要是從動物的皮膚、骨頭中提取出來的，卡拉膠則是從麒麟菜、鹿角菜、石花菜等物中提取出來的。

　　這三種膠是從不同的物質中提取出來的。果膠主要是從植物的果實中提取出來的，它是植物細胞壁的一部分。柑橘、檸檬、柚子等水果中就含有非常豐富的果膠。

　　而明膠則主要是從動物的皮膚、骨頭中提取出來的，它是一種可溶於熱水、甘油、醋酸的食用膠。我們平時在市面上經常會看到的吉利丁片就屬於明膠。

　　而卡拉膠則是從麒麟菜、鹿角菜、石花菜等物中提取出來的，它可代替瓊脂、明膠、果膠來製作果凍。由它製作出來的果凍不會有彈性不足、易融化等缺點，因此它現在是做果凍經常會用的凝膠劑。

　　1、卡拉膠對人體主要的危害是其在高溫、酸性的環境下很可能發生降解，降解之後的成分對人體可能存在一定安全隱患。並且根據相關研究實驗，過多的食用卡拉膠會抑制人體對鉀元素或其它礦物質的吸收，同時引起腸胃不適的症狀。

　　2、卡拉膠是一種食品新增劑，這種新增劑在製作冰淇淋、軟糖、果凍等食物的過程會新增，可以讓製作出來的果凍、軟糖更有彈性且不粘牙，製作出來的冰淇淋也會更加細膩滑爽，具有較好的成形性和抗融性。

　　3、卡拉膠其實是從麒麟菜、石花菜等紅藻類海草中提取出來的膠體，這種膠體具有較好的親水性，因此它也有麒麟菜膠、石花菜膠等稱呼。實際上卡拉膠的使用有著嚴格的標準，適量食用卡拉膠製作的食物不會對人體造成影響。