方法：
1、左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。
2、筷子頭應在與液麵垂直的平面中運動，即若液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
3、筷子攪動的幅度越大越好，但幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。
4、攪動的力度，與幅度相同，在不灑出去的前提下越大越好。
5、分多次在蛋清裡放入白糖，用筷子打發。
解釋：
1、把碗傾斜、筷子在與液麵垂直的方向攪動，目的是攪入更多空氣，便於打發。
2、碗裡不能有水，要先把碗擦乾。
3、從冰箱裡拿出來的低溫雞蛋更容易打發。
方法：
1、左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。
2、筷子頭應在與液麵垂直的平面中運動，即若液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
3、筷子攪動的幅度越大越好，但幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。
4、攪動的力度，與幅度相同，在不灑出去的前提下越大越好。
5、分多次在蛋清裡放入白糖，用筷子打發。
解釋：
1、把碗傾斜、筷子在與液麵垂直的方向攪動，目的是攪入更多空氣，便於打發。
2、碗裡不能有水，要先把碗擦乾。
3、從冰箱裡拿出來的低溫雞蛋更容易打發。
用筷子打蛋器打發蛋清要10分鐘左右。打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
打蛋清注意事項：
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。建議將雞蛋放冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。
2、蛋清、蛋黃要分離徹底。如果蛋清中有蛋黃，很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。
3、調節蛋清的ＰＨ值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等。
正確的拿碗方式是左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。筷子頭應在與液麵垂直的一平面中運動，簡單的說如果液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。筷子攪動的幅度越大越好，攪動的力度，在不灑出去的前提下越大越好。
蛋清的打發是有不少需要注意的環節，新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，不容易打發。買回家後在冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則很難打發。碗裡不能有一點油或水，否則很難打發，糖分三次加，把蛋清打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋清開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋清比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。