用筷子打發蛋清，首先要注意碗口、液麵和筷子攪動方向，正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準，筷子頭應在與液麵垂直的一平面中運動，簡單的說如果液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。其次是筷子攪動的幅度越大越好，不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。最後是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。如果照這個方法打蛋，你會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗裡，而是在你的筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下，越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗裡未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。
用筷子打發蛋清要十分鐘左右。
打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
打蛋清注意事項：
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。建議將雞蛋放冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。
2、蛋清、蛋黃要分離徹底。如果蛋清中有蛋黃，很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。
3、調節蛋清的ＰＨ值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等。
首先先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
方法：
1、左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。
2、筷子頭應在與液麵垂直的平面中運動，即若液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
3、筷子攪動的幅度越大越好，但幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。
4、攪動的力度，與幅度相同，在不灑出去的前提下越大 ...
正確的拿碗方式是左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。筷子頭應在與液麵垂直的一平面中運動，簡單的說如果液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。筷子攪動的幅度越大越好，攪動的力度，在不灑出去的前提下越大越好。
蛋清的打發是有不少需要注意的環節，新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，不容 ...
1、用筷子將蛋清打出魚眼泡沫。
2、加入三分之一的糖繼續攪打。
3、攪打到蛋清開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入三分之一的糖繼續攪打。
4、攪打到蛋清比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的三分之一的糖繼續攪打。
5、攪打到提起筷子有勾回形狀。
注意:1、雞蛋要新鮮。2、蛋清和蛋黃要分離 ...
可以用攪拌器打發蛋清，蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質，故蛋清又稱為蛋白，與蛋黃相對，蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。
打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。家庭常用的打蛋器分兩種：手動打蛋器、電動打蛋器兩種。 ...
食材：雞蛋清、筷子、白砂糖(白糖也可以）
步驟：
1、用筷子打出魚眼泡沫；
2、加糖繼續打發；
3、繼續加糖，打發到提起筷子有勾回形狀即可。
一些技巧：
1、選擇新鮮雞蛋；
2、掌握打發溫度，23°左右為宜；
3、打發蛋清的工具要乾淨，無油無水；
4、放入些許酸性物質， ...
黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕、餅乾的體積變大，變得松發。 ...
用筷子打發蛋清的方法是
1、第一是要使用新鮮的雞蛋，而且是常溫下的，冰箱裡儲存的雞蛋不能夠打發。如果要使用冰箱裡的雞蛋，必須要提前拿出來，使雞蛋與常溫下的雞蛋溫度相等才能夠使用；
2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清裡面不能夾雜一絲的蛋黃，並且使用的容器要無油無水，確保乾淨否則也會影響打發的效果；
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