怎麼用筷子打發蛋白

　　食材：雞蛋清、筷子、白砂糖(白糖也可以）

　　步驟：

　　1、用筷子打出魚眼泡沫；

　　2、加糖繼續打發；

　　3、繼續加糖，打發到提起筷子有勾回形狀即可。

　　一些技巧：

　　1、選擇新鮮雞蛋；

　　2、掌握打發溫度，23°左右為宜；

　　3、打發蛋清的工具要乾淨，無油無水；

　　4、放入些許酸性物質，調節PH值；

　　5、打發速度逐漸提高。

　　用筷子打發蛋清，首先要注意碗口、液麵和筷子攪動方向，正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準，筷子頭應在與液麵垂直的一平面中運動，簡單的說如果液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。其次是筷子攪動的幅度越大越好，不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。最後是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。如果照這個方法打蛋，你會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗裡，而是在你的筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下，越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗裡未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。

　　首先先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。

　　蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。