1、用筷子將蛋清打出魚眼泡沫。
2、加入三分之一的糖繼續攪打。
3、攪打到蛋清開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入三分之一的糖繼續攪打。
4、攪打到蛋清比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的三分之一的糖繼續攪打。
5、攪打到提起筷子有勾回形狀。
注意:1、雞蛋要新鮮。2、蛋清和蛋黃要分離徹底,不能留一星半點的蛋黃,否則很難打發。3、碗裡不能有一點油和水,否則很難打發。
1、用筷子將蛋清打出魚眼泡沫。
2、加入三分之一的糖繼續攪打。
3、攪打到蛋清開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入三分之一的糖繼續攪打。
4、攪打到蛋清比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的三分之一的糖繼續攪打。
5、攪打到提起筷子有勾回形狀。
注意:1、雞蛋要新鮮。2、蛋清和蛋黃要分離徹底,不能留一星半點的蛋黃,否則很難打發。3、碗裡不能有一點油和水,否則很難打發。
用筷子打發蛋清,首先要注意碗口、液麵和筷子攪動方向,正確的拿碗方式是,左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手傾斜一定角度,以蛋液不灑為準,筷子頭應在與液麵垂直的一平面中運動,簡單的說如果液麵是地面的話,筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。其次是筷子攪動的幅度越大越好,不過幅度過大會導致蛋液撒出去,建議量力而行。最後是攪動的力度,跟幅度一樣,在不灑出去的前提下越大越好。如果照這個方法打蛋,你會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗裡,而是在你的筷子上,尤其是剛剛開始打的那幾下,越熟練,角度越準確,力度和幅度越大,留在碗裡未跟筷子一起騰空的蛋液越少,碗口的傾斜程度就可以越大,效率越高。
首先先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。