正確的拿碗方式是左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。筷子頭應在與液麵垂直的一平面中運動，簡單的說如果液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。筷子攪動的幅度越大越好，攪動的力度，在不灑出去的前提下越大越好。
蛋清的打發是有不少需要注意的環節，新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，不容易打發。買回家後在冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則很難打發。碗裡不能有一點油或水，否則很難打發，糖分三次加，把蛋清打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋清開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋清比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
用筷子打發蛋清，首先要注意碗口、液麵和筷子攪動方向，正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準，筷子頭應在與液麵垂直的一平面中運動，簡單的說如果液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。其次是筷子攪動的幅度越大越好，不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。最後是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。如果照這個方法打蛋，你會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗裡，而是在你的筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下，越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗裡未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。
用筷子打發蛋清要十分鐘左右。
打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
打蛋清注意事項：
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。建議將雞蛋放冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。
2、蛋清、蛋黃要分離徹底。如果蛋清中有蛋黃，很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。
3、調節蛋清的ＰＨ值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等。
方法：
1、左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。
2、筷子頭應在與液麵垂直的平面中運動，即若液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
3、筷子攪動的幅度越大越好，但幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。
4、攪動的力度，與幅度相同，在不灑出去的前提下越大 ...
將牛奶攪拌成奶油的方法如下：
1、將4個雞蛋清攪散、攪成蛋清上面有一小層的小小的泡泡；
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（普通的小鐵勺），繼續攪拌雞蛋清；
3、攪拌到有點稠的時候，再加一勺糖，繼續攪拌；
4、當比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖繼續攪拌；
5、在第4步之後攪拌大約 ...
用筷子打發蛋清的方法是
1、第一是要使用新鮮的雞蛋，而且是常溫下的，冰箱裡儲存的雞蛋不能夠打發。如果要使用冰箱裡的雞蛋，必須要提前拿出來，使雞蛋與常溫下的雞蛋溫度相等才能夠使用；
2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清裡面不能夾雜一絲的蛋黃，並且使用的容器要無油無水，確保乾淨否則也會影響打發的效果；
...
首先先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水 ...
用筷子打蛋器打發蛋清要10分鐘左右。打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
打蛋清注意事項：
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。建議將雞蛋放冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。
2、蛋清、蛋黃要 ...
把蛋清和蛋黃分離之後用筷子順同一方向打，用筷子打出魚眼泡沫，蛋清打起泡後度再將糖分2-3次加入打發。糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起問尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡。溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡即可。蛋糕做得成功不成功，打蛋清可以說起決定性的百作用，很多的 ...
用筷子打發蛋清的第一步先分離雞蛋蛋清，然後用筷子順同一方向打，可以是順時針或者逆時針，要記得盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃，等到用筷子打出魚自眼泡沫後再將糖分2-3次加入打發。糖加完後繼續攪打至光滑雪白度，繼續打發到紋道路更明顯且光滑雪白就可以了。 ...