怎樣用缸醃製酸菜

　　1、用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；

　　2、之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；

　　3、怎樣醃一缸正宗的東北酸菜

　　4、用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；

　　5、將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；

　　6、將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；

　　7、怎樣醃一缸正宗的東北酸菜

　　8、將過好涼水的白菜裝盆，備用；

　　9、先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；

　　10、最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂；

　　11、將缸裡的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂，最後用大號塑膠布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。

　　1、用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；

　　2、之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；

　　3、怎樣醃一缸正宗的東北酸菜

　　4、用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；

　　5、將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；

　　6、將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；

　　7、怎樣醃一缸正宗的東北酸菜

　　8、將過好涼水的白菜裝盆，備用；

　　9、先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；

　　10、最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂；

　　11、將缸裡的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂，最後用大號塑膠布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。

　　材料：大頭菜適量、泡菜鹽適量、花椒適量、

　　做法：1、大頭菜洗淨，晾乾，大頭菜切絲，切成5毫米粗細即可;

　　2、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水，菜和鹽的比例為10比2;

　　3、大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水，將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份;

　　4、兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裡，壓緊，蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處即可。