1、先把墨魚乾放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
2、墨魚乾泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
1、先把墨魚乾放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
2、墨魚乾泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
1、是先把墨魚乾沖洗乾淨，然後放入足量的清水中，冷藏浸泡5小時左右。如果不想冷藏浸泡的話，也可以放在室溫下浸泡，中間多換幾次清水，直到墨魚乾變軟。
2、等到墨魚乾泡軟以後，摳掉墨魚的眼睛，抽出墨魚背部的骨板，再根據烹調需要改刀就可以了。如果墨魚乾的表皮沒有剝掉，泡軟以後還要剝掉表皮，內臟和牙齒沒清理乾淨的就再清理乾淨。
3、泡發墨魚乾的時間長短與多種因素都有關係，基本上是沒有定數的。所以，泡發墨魚乾的時間長短，要根據實際情況自行斟酌，靈活掌握。
4、當年新曬的墨魚乾通常泡發3到4小時就足夠了，而陳年的墨魚乾則需要浸泡一夜時間。如果準備用墨魚乾煲湯的話，用清水泡發半小時左右完全足夠了，甚至可以不泡，切好以後直接下鍋燉湯也完全可以。此外，個頭較小的墨魚乾泡發時間較短，而個頭較大的墨魚乾泡發時間較長。
1、泡發方法：
（1）先把墨魚乾放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
（2）墨魚乾泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
（3）再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
2、注意事項：
（1）鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定，墨魚乾大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚乾小，氣溫高則鹼水宜淡。
（2）墨魚乾在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。
（3）發好後，隨即放在清水中反覆浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮豔的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。