怎樣發好麵粉

　　方法步驟如下：

　　1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘；

　　2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻；

　　3、倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團；

　　4、用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時即可。

　　該過程大概需要一個小時左右。其中，反覆揉搓麵糰非常重要，不僅將所有材料混合拌勻，而是儘量多揉麵團，使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中所產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔。

　　麵粉發好有點硬可以加水，先少加一點水然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，加太多的水會導致麵糰過軟。

　　如果用溫水和麵，溫度在28-30度之間最好，可以用手來感覺。就算是在夏天，也建議用溫水。當然也可以用冷水，發麵過程會盡量短一些，能節約時間。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。

　　方法一：用刀切斷面團，根據斷面蜂窩眼大小來判斷。

　　1、蜂窩眼少，眼孔小於芝麻，說明麵粉還沒發好；

　　2、蜂窩眼適中，眼孔同芝麻大小，說明麵粉已經發好；

　　3、蜂窩眼很密，眼孔大如黃豆，說明麵粉已經發過頭了。

　　方法二：用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，根據孔的回彈情況來判斷。

　　1、如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；

　　2、如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

　　發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。