白糖燻時要用小火,火大容易糊,糊了就會發苦;或者燻的時間不要太長,白糖不要放太多,就不會發苦。
白糖燻腸:材料有大米、綠茶、糖適量。
1、錫紙上面放一把大米、一小把綠茶、一小把糖。
2、將錫紙放入鍋底,上面加簾子,擺放好香腸。
3、開大火,當鍋中冒煙即轉小火,約3分鐘,看香腸上色滿意即可關火,關火後再燜一會兒。
4、取出的香腸,直接食用即可。
另外常見的還有白糖燻雞、白糖燻豬肉等等。
白糖燻時要用小火,火大容易糊,糊了就會發苦;或者燻的時間不要太長,白糖不要放太多,就不會發苦。
白糖燻腸:材料有大米、綠茶、糖適量。
1、錫紙上面放一把大米、一小把綠茶、一小把糖。
2、將錫紙放入鍋底,上面加簾子,擺放好香腸。
3、開大火,當鍋中冒煙即轉小火,約3分鐘,看香腸上色滿意即可關火,關火後再燜一會兒。
4、取出的香腸,直接食用即可。
另外常見的還有白糖燻雞、白糖燻豬肉等等。
白糖放置過多,燻肉時糊了便會發苦。白糖燻肉火候掌握好才會不苦,燻肉過程中,先小火預熱5分鐘,然再中火燻十分鐘。以鍋中濃煙為警示,有濃煙則可以降溫,不降溫的話糖會被碳化,就會有苦味。所謂的熏製食品,就是把白糖燒糊利用產生的煙氣熏製食品。白糖燒糊之後就變成了褐色甚至黑色,學名叫焦糖色。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白,乾淨,甜度高。白糖含有糖類,糖類是人體主要營養來源之一,人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。白糖主要分為二大類,即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖,綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同,劃分為四個級別,分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別,分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。顏色潔白、顆粒如砂者,叫白砂糖;顏色潔白、粒細而軟,入口易化者,叫綿白糖。白砂糖:是蔗糖的結晶體,純度一般在99.8%以上,從化學角度看,這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業用糖的主要品種。綿白糖:是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裡起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大於蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉化的糖甜度為1.2),轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟,所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來製作高階糕點。
1、在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化(焦化)了,就出現了苦味。
2、糖本身就是碳水化合物,而且現在的食用糖基本含合成成分,糖精鈉(糖精)作為歷史最長,但也是最引起爭議的合成甜味劑,或多或少存在於食用糖產品中。糖精鈉耐熱及耐鹼性弱,酸性條件下加熱甜味漸漸消失,溶液大於0. 026 %則味苦。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高。
3、如果已經出現苦味為避免苦味加重馬上加點水,在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味。如果知道烹飪時加較長,糖等調味品還可以後來新增,還可以少量逐次新增。