原因:
1、在烹調時加入糖的時候如果炒太久或者溫度過高使糖碳化也就是焦化了，就出現了苦味；
2、糖本身是碳水化合物，現在的食用糖基本含合糖成分。糖精鈉作為歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑，或多或少存在於食用糖產品中。糖精鈉耐熱及耐鹼性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大於百分之0.026則味苦。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高。
應對方法:
1、如果已經出現苦味，為避免苦味加重馬上加點水；
2、在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味；
3、如果知道烹飪時間較長，糖等調味品還可以後來新增，還可以少量逐次新增。
白糖燻雞架有苦味是因為白糖遇高溫會變苦。
白糖燒焦會變苦的原因：糖份與氧氣在加熱的條件下會發生化學反應變成碳和水。
白糖燒焦後變苦，是因為它在受熱時，白糖裡的羥基與氫原子結合，變成了水，水蒸發掉了，剩下了碳。這樣，顏色由白變黑，味道也就由甜變苦了
方法：
1、炒色法：將原料和糖一起下鍋加熱炒制，直到上色，或者將糖用水（或油）炒上色，再稀釋成糖色，然後用煮，燒，滷等方法對原諒上色；
2、烤色法：將糖直接對成漿液後，再塗抹於原料上，然後入烤箱加熱，烤至上色；
3、炸色法：將糖直接對成漿液後，再塗抹於原料上（或把原料放入糖漿中浸泡片刻撈出），晾乾水分，然後入油鍋加熱炸至上色。
發苦原因：
1、製作黃豆芽要全程避光，沒有避光或中途開啟，漏光就會使豆芽變色發苦；
2、制芽容器要透氣避風，放在陰溼處，否則豆芽會發綠變苦；
3、水質不好，可能會使豆芽菜發苦；
4、放置時間過長，讓豆芽發苦；
5、沒有把根弄掉，加重豆芽的苦味；
解決辦法：
1、熱鍋快炒，黃豆芽 ...
柚子發苦可能有以下幾個原因:
1、柚子種類的選擇：胡柚味偏苦；
2、柚子不熟；
3、吃到和果肉相連的那層白皮和裡面的籽；
不能食用的苦柚子
1、太苦的柚子不宜吃。
2、正常的柚子含糖量比較低，吃起來通常都會略帶苦澀的味道，特別是接近果皮的部位，這種柚子是完全可以食用的。但是柚子在凍 ...
梅乾菜用水浸泡的時間太短會有一點苦味。
浸泡梅乾菜的時候用溫水浸泡一遍，一個小時即可，因為梅乾菜裡面含有大量鎂的成分，需要用水浸泡使鎂脫離。
材料：五花肉一塊，多於2磅，梅乾菜一袋，溫水泡1個小時以上，八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。
做法：
1、五花肉切成兩釐米大小，澆料酒浸泡半小 ...
因為白砂糖中有糖精成分、糖精過多會發苦味。
1、燻雞是一道色香味俱全的傳統名餚、屬於魯菜、川菜或湘菜。
2、是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。
3、燻雞所用的材料是全雞、即一整隻雞。
4、科學調查認為、雞肉和牛肉、豬肉比較、雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D、並還可能含有激素殘 ...
白糖放置過多，燻肉時糊了便會發苦。白糖燻肉火候掌握好才會不苦，燻肉過程中，先小火預熱5分鐘，然再中火燻十分鐘。以鍋中濃煙為警示，有濃煙則可以降溫，不降溫的話糖會被碳化，就會有苦味。所謂的熏製食品，就是把白糖燒糊利用產生的煙氣熏製食品。白糖燒糊之後就變成了褐色甚至黑色，學名叫焦糖色。
白糖是由甘蔗和甜菜 ...
1、在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化（焦化）了，就出現了苦味。
2、糖本身就是碳水化合物，而且現在的食用糖基本含合成成分，糖精鈉（糖精）作為歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑，或多或少存在於食用糖產品中。糖精鈉耐熱及耐鹼性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大於0. 026 ...
茄子炒出來發苦的原因：
1、茄子在生長過程中，日照時間短，陽光不充足，為了增加茄子的產量，偏施氮肥，增加了茄子的苦味素；
2、老茄子，茄鹼含量高，炒出來會發苦；
3、炒的時間過長也會發苦；
4、茄子用水浸泡太久，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；
5、茄子的儲藏溫度約為10攝氏度左右， ...