柚子肉發苦是怎麼回事

　　柚子發苦可能有以下幾個原因:

　　1、柚子種類的選擇：胡柚味偏苦；

　　2、柚子不熟；

　　3、吃到和果肉相連的那層白皮和裡面的籽；

　　不能食用的苦柚子

　　1、太苦的柚子不宜吃。

　　2、正常的柚子含糖量比較低，吃起來通常都會略帶苦澀的味道，特別是接近果皮的部位，這種柚子是完全可以食用的。但是柚子在凍壞或者腐爛變質時，苦味就會大大增加，這時就不要再繼續食用了。

　　梅乾菜用水浸泡的時間太短會有一點苦味。

　　浸泡梅乾菜的時候用溫水浸泡一遍，一個小時即可，因為梅乾菜裡面含有大量鎂的成分，需要用水浸泡使鎂脫離。

　　材料：五花肉一塊，多於2磅，梅乾菜一袋，溫水泡1個小時以上，八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。

　　做法：

　　1、五花肉切成兩釐米大小，澆料酒浸泡半小時；

　　2、冷水下鍋，逐出血沫，水開後再開啟鍋蓋煮5至10分鐘；

　　3、煮好的五花肉用溫水沖洗乾淨；

　　4、準備好配料，同時投洗乾淨梅乾菜；

　　5、熱鍋涼油，開中火；

　　6、下除冰糖以外的調料。煎出香味；

　　7、加冰糖繼續翻炒，致冰糖開始融化，不用等到全都融化；

　　8、加生抽老抽，繼續翻炒；

　　9、過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻，使每塊五花肉都能被配料包裹；

　　10、炒幾分鐘後倒入淘洗乾淨的梅乾菜，繼續用筷子攪拌；

　　11.出鍋入碗，放進高壓鍋，上氣20分鐘，至自然冷卻，拿出碗；

　　12.出碗入鍋，加鹽收汁，梅菜燒肉完成。

　　如果柚子果肉的苦味比較淡，但沒有其他異常情況，則多考慮是柚子的本身品種原因或者是柚子成熟度不高所導致的，這樣的柚子是可以食用的，不會對人體產生不利影響。

　　如果柚子果肉發苦，並且還有肉質腐壞，帶有刺激性味道，有水分流出，有黴點、發黑等情況，這時柚子已經變質，不宜食用，可能會引起腸胃不適等症狀。

　　如果柚子已經出現變質的情況，建議丟掉，不宜食用，如果柚子正常發苦，我們可以選擇適當加入帶有甜味的東西，來調節柚子的苦味，使柚子不那麼苦，比如：蜂蜜柚子汁、冰糖煮柚子等。