1、材料：五花肉、手擀麵、芸豆或豆角、精鹽、醬油、生薑、小蔥、大蒜、八角；五花肉用刀切薄片。
2、芸豆洗淨擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準，過短芸豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。
3、小蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。
4、倒入芸豆段，翻炒。
5、調入兩湯匙醬油，調入適量精鹽，翻炒均勻至芸豆變色。
6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。
7、取部分手擀麵（或者是鮮麵條），抖散後蓋在芸豆上，倒入豬骨湯或適量清水。
8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。
9、燜的過程中要開鍋檢視，並再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到麵條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗裡，灑上蒜粒即可。
1、做燜面的麵條最好用手工製作的麵條，而不是超市裡麵包裝好的麵條，因為手工製作的麵條對於包裝好的更新鮮，吃起來也更有嚼勁。
2、買回來的手工麵條不要用水燙熟，直接放乾麵即可，這樣煮出來的燜面更加入味，更有嚼勁。如果說用熱水煮過的話，很有可能出來燜面的時候麵條爛掉的情況。
3、做燜面的時候一定要用小火，大火很容易糊鍋。
4、燜面裡面的配菜最好在燜面前炒一下或者用熱水焯燙，不然很容易吃壞肚子。
1、準備食材：準備食材。鮮麵條300克、豆角200克、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
2、將豆角去筋，然後掰成3－5釐米長的段，豬肉切片，蔥薑蒜切末備用。
3、鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉放入鍋中煸炒至顏色變白。
4、將姜蔥蒜放入鍋中煸炒出香味。
5、將豆角放入鍋中煸炒勻。
6、放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調味。
7、放入1碗水，大火燒開後再煮1－2分鐘。（水的量要沒過豆角）
8、將麵條鋪在豆角上，蓋好鍋蓋，中火燜燒5分鐘左右關火，然後再燜1－2分鐘。
9、揭蓋兒，然後淋少許香油拌勻即可。
1、將豆角切成小段，五花肉切成肉片。
2、將肉片放入油鍋中劃拉散，變色時加入豆角，在放入鹽和醬油，翻炒幾下，倒入涼水。
3、這時另外一火上做好開水鍋，將掛麵放入開水鍋中用筷子打撒，掛麵一彎曲就立刻撈出稍控控水分，放入豆角鍋中。龍鬚掛麵也可以做豆角燜面，只是燜熟後攪拌時容易斷成小段小段的，比較適合小 ...
1、食材：乾麵條、豆角少量、香菇、油2匙、鹽10克、料酒1匙、生抽2匙、蔥姜適量、大蒜、青椒1個、花椒適量。
2、鍋里加適量水放麵條蒸十五分鐘左右。
3、所有食材洗淨切碎。
4、四季豆、香菇切片備用。
5、熱油鍋放佐料炒香。
6、放豆角香菇翻炒，加醬油少許。
7、放水一碗半。蓋上蓋 ...
1、原材料：四季豆1個，麵條250克，蒜頭5瓣，蔥1根，生抽醬油、白砂糖、鹽、芝麻油各適當。
2、四季豆削皮清洗，切割成粗絲；蒜頭拍扁成稍微剁碎；蔥清洗後切割成碎預留。
3、鍋置火上，新增適量的冷水煮沸後，放進麵條稍微焯燙一下，撈起來控幹水份備用。
4、另起一鍋，新增適量油燒後，放進蔥末，1/ ...
食材：掛麵適量、白菜適量、豬肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、水適量。
1、白菜洗淨切條，蔥薑蒜洗淨切碎，豬肉切片。
2、起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香。
3、放入豬肉，翻炒至肉變色，倒入老抽翻炒均勻。
4、放入白菜、鹽翻炒均勻。加入適量清水。
5、轉小火，放入掛麵 ...
1、對於掛麵的處理：將幹掛麵放入熱水中，待水沸騰，再倒入涼水，再次沸騰撈出即可，不需要太熟，只要軟掉即可！
2、撈出後過幾遍涼水，防止粘連，不過最後要瀝水再下鍋！
3、姜蒜熗鍋，炒出香味
4、放入土豆和豆角煸炒，加入一點點醋，
5、炒到豆角顏色翠綠，加入洋蔥
6、加入適量生抽，煸炒一會 ...
1、首先準備泡麵、西紅柿、香菇、蔬菜等食材。
2、洗乾淨所有菜備用，如果選擇泡麵就用開水泡一分鐘泡軟即可，如果是掛麵則煮兩分鐘，軟了就可以撈出來。
3、西紅柿和香菇切小丁，開啟電飯鍋，把切好的西紅柿平鋪一層。
4、接著把香菇鋪上去，放入秘製辣椒油，把面鋪上去，撒少許鹽，把蔬菜直接鋪上去，加水， ...
在麵粉里加入鹽可以使面變得筋道，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。超市裡的掛麵產品，大多都有鹽”這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法可以使面變得筋道。
在麵糰中加入鹼也可以使面變得筋道。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的巰基”這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之 ...