自己做的面為什麼沒有餐館裡做的有韌勁不夠勁道

　　在麵粉里加入鹽可以使面變得筋道，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。超市裡的掛麵產品，大多都有鹽”這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法可以使面變得筋道。

　　在麵糰中加入鹼也可以使面變得筋道。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的巰基”這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成二硫鍵”，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食品的筋力也就越強。

　　除了加鹽加鹼這些方法之外，還有一個物理方法，就是韌化處理”。先把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，不容易煮爛。這個方法能使澱粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化澱粉比例上升。吃了之後，消化速度會比較慢，對於控制餐後血糖上升比較有益。

　　 準備食材：雞蛋4個；麵粉；牛奶2袋；糖；葡萄乾；蜜豆；乳酪（沒有可以不加）。

　　 先將雞蛋蛋黃和蛋清分離。

　　 4個蛋黃，2包牛奶，3勺麵粉，3勺糖混合攪拌。

　　 將蛋清用手動打蛋器打發，打到蛋清不下滴為止，邊打邊加糖2--3勺即可，巖一小勺即可，提甜味。

　　 將打發的雞蛋清倒入牛奶麵粉混合物容器中，攪拌200下，直到兩者完全融合無顆粒和不融物為止。在高壓鍋內膽塗抹一層植物油，預熱，將蛋糕液到如，試個人口味可新增葡萄乾，蜜豆，或融化的乳酪。

　　 建議使用智慧電飯鍋，按下蛋糕按鍵，四十分鐘後，蛋糕出爐了。

　　 香香甜甜的蛋糕，底部有葡萄乾，蜜豆。如果放些乳酪，就是芝士蛋糕了。

　　吃的時候還可以搭配自己喜歡的果醬。

　　生汆丸子在古代肉丸叫肉圓，寓意團圓、圓滿。

　　生汆丸子用料：豬後腿肉或裡脊肉姜鹽糖、蛋清、白胡椒、雞精。

　　生汆丸子的做法：

　　1、肉剁碎，用肉錘敲打。

　　2、蔥切絲提前泡水備用。

　　3、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻。

　　4、先加入2只蛋清攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止。

　　5、水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋。