怎樣蒸饅頭又軟有不會塌陷

　　蒸饅頭步驟如下：

　　1、盆中放入適量麵粉；

　　2、緩緩倒入酵母水，同時用筷子攪拌；

　　3、逐漸加入乾麵粉用手揉至麵糰表面光滑；

　　4、用鍋蓋覆蓋，保溫發酵；

　　5、一小時後，二次揉麵，將麵糰中空氣排出；

　　6、直到揉到發酵前大小；

　　7、用刀切出饅頭胚子；

　　8、二次發麵，將饅頭坯子放置30分鐘；

　　9、冷水下鍋，大火燒開轉小火；

　　10、出鍋。

　　蒸饅頭的做法如下：

　　1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；

　　2、5分鐘後；

　　3、和麵；

　　4、揉成團；

　　5、45分鐘後；

　　6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。

　　1、不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能使麵糰快速發酵。我是直接買的安琪發麵，用著很簡單。

　　2、饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。