製作酸菜魚的方法如下。
1、首先魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
2、然後鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
3、最後煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
1、先把草魚剖開洗乾淨，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗乾淨血水，理瀝乾水份。
2、再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右，再把魚片放水裡多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝乾水份。
3、再把料酒倒適量在魚片上，拌均勻醃製10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會爛而且好吃。
4、再把自己醃製的酸菜切成絲或條都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準備好。
5、再把鍋里加上食用油燒好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋裡一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來。
6、大概煮上15-20分鐘，待酸菜和調料煮出味道，就把魚頭和骨頭放鍋裡一起煮，煮熟後，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上。
7、鍋裡只剩下湯，把湯加再澆開，再把魚片倒入鍋裡，用勺子把魚片撥開，煮開後馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面，湯用碗先裝起來，再把湯從碗邊加進碗裡，可口的酸菜魚就做好了。
1、原料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
2、製作過程：將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋，即可。
草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、澱粉、油備用。
鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。
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1、鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
2、鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
3、將 ...
1、準備材料：草魚一條、酸菜200確、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉各適量、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；
2、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊；
3、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；
4、將 ...
1、主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
2、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
3 ...
1、將買來的魚片進行處理，先將魚片放入水中浸泡5分鐘，目的是為了去除魚片上的雜質。將魚片撒上適量的食用鹽，之後再放入適量的麵粉，後攪拌均勻，放置10分鐘。
2、將蔥、姜、幹辣椒、酸菜切好備用。熱鍋下油，然後把蔥姜還有幹辣椒放進鍋裡進行翻炒，翻炒一段時間後放進酸菜在進行翻炒，之後將其盛出備用。在鍋中加入 ...
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀片成 ...
1、準備好食材：龍利魚一條、酸菜魚佐料（酸菜包+調味料包+辣椒包）一袋、蛋清一個、鹽適量、澱粉適量、食用油適量、小蔥適量。
2、酸菜絲在清水裡洗幾遍，用手使勁攥幹，備用。
3、龍利魚斜刀片成兩毫米的片。
4、片好的魚片放碗裡，加入料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清，少許鹽，用手抓勻。
5、再在魚片 ...