怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆

　　主要方法:

　　1、一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會使之變軟，如果我們要做好儲存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化；

　　2、多餘的蛋黃酥直接打包放進冷凍，可以直接裝進保鮮盒裡，沒有保鮮盒的放盆子裡也可以，但是要用保鮮膜密封，等要吃的時候拿出來直接在烤箱裡140度烤個5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆；

　　3、買一個封口機，把蛋黃酥完全密封一個一個裝在袋子裡，可以隔離空氣，放置室溫即可，第二天要吃的時候撕開包裝；

　　4、網上購買食品脫氧劑，密封袋，脫氧劑要購買符合國家標準，除氧效果好的，最好選擇大品牌，可以完全接觸食品的那種，脫氧劑可以抑制需氧微生物生長，防止滋生黴菌的同時也保持食品的味道。

　　一，儲存方法：炸完稍涼後及時放入保鮮袋密封儲存、防止受潮即可。

　　二，炸魚方法：

　　主料：魚適量。

　　輔料：低筋麵粉適量、雞蛋1個。

　　調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、生抽適量、五香粉適量、水適量。

　　1、醃製、適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間。

　　2、調麵糊、低筋麵粉裡打入雞蛋、加入生抽、加入適量水調成稀糊。

　　3、熱油。

　　4、沾麵糊。

　　5、炸魚。

　　6、撈出瀝油即可。

　　打發時一定要把蛋白和蛋黃分離開，蛋黃會影響蛋白的打發時間和打發效果。如果不小心混入蛋黃，建議用勺子將蛋黃液儘量分出來。蛋白打發時間與打發方法和速度有關，電動打發器一般三到五分鐘就可以打發好。

　　蛋清的主要成份是蛋白質和水。蛋黃的主要成份是脂肪、蛋白質和水。

　　油脂與水分：打發蛋白的時候，容器要一滴水一絲油一點蛋黃都不能沾的。油，也就是脂肪，當和蛋白質充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結構， 形成乳濁液，也就沒辦法打發了。