怎樣辨別真假雪魚

　　1、看橫切面。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。

　　2、看肉的顏色。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。

　　3、看肉中間的線條。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

　　4、看鱗片。真鱈魚的鱗片非常鋒利，“摸上去像針刺一樣”，為了體現真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。

　　5、用手摸。這一點兩者冰凍時很難區別，但在解凍之後，真鱈魚摸上去就會很柔滑，而油魚相對粗糙。

　　1、看橫切面。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。

　　2、看肉的顏色。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。

　　3、看肉中間的線條。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

　　4、看鱗片。真鱈魚的鱗片非常鋒利，“摸上去像針刺一樣”，為了體現真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。

　　5、用手摸。這一點兩者冰凍時很難區別，但在解凍之後，真鱈魚摸上去就會很柔滑，而油魚相對粗糙。

　　1、聞味道：雪燕並沒有特別濃烈的氣味，如果發現有化學藥品味道或者是油膩性的氣味，一般都是被判斷為是假冒偽劣商品。

　　2、吸水法：雪燕的吸水效能是非常豐富的，具有非常強的吸水作用，雪燕是放入水中，大概只需要三秒鐘就能做，能夠增加到30%以上，由於水的吸附能力是非常強的，另外，雪燕放水後短時間內的吸水量是有限，重量的幅度一般都會達到20%左右，用肉眼還能夠發現有一些水珠。

　　3、看盞形：真的雪燕盞型通常都是非常舒展的，而且纖維疏鬆，也是呈現絲狀的，裂縫是非常豐富的，通透性也是不錯的。如果結構呈現絲狀的，但是長短粗細並不一樣，而且貴也是形狀也不規則，通透性比較差，色澤也不是特別的純正，那麼有可能就不是真的雪燕。

　　4、品嚐味道：真的雪燕在煮後會發現有一種蛋白的腥味，而且口感是非常潤滑的，顏色是淡黃色的，並不會特別的白，而且是呈現半透明狀的。這樣的顏色會有深有淺。