怎樣辨別米線的好壞

　　1、看顏色：優質米線、米粉色澤潔白，帶有光澤，而劣質品色澤灰暗，無光澤。

　　2、看外觀：優質米線、米粉外形均勻平直、無結疤、無碎條，有彈性，而劣質品有很多碎條，有黴斑，看上去有大量雜質。

　　3、聞味道：優質米線、米粉無任何異味，而劣質品有黴味、酸味，口感有沙土存在，而且煮熟後易斷、易糊湯。

　　辨別塑膠米線可以用打火機燒一下，燒完後還是硬硬的，還有刺鼻異味的，就是有膠的；如果燒完後可以捏成碎末的，並且沒有異味的，就是好的，無膠的。燒完之後的灰，用手捏一下，沒有膠的很細膩，很粉，含膠多的或雜質多的，捏起來感覺有很多小顆粒。

　　要區別加膠和正宗米線，那麼我們可以看一下它的顏色，加膠米線顏色特別白或者是會呈現出透明的狀態，且它摸起來沒有疙瘩和小毛刺，在吃的時候我們用筷子夾不容易斷，只要符合這些條件，就是加膠的米線。

　　如何辨別米線加膠

　　1、看顏色

　　正宗的米線由大米制成的，所以成品肯定帶著大米的清香和顏色，百里帶黃，但是如果發現米線的顏色特別白或者是呈現出透明的狀態，那麼就是有可能加了吊白塊胡總惡化是工業膠。

　　2、看表面

　　我們仔細的觀察米線的表面，真米線看起來會有一些小疙瘩，摸起來不是很平整，這是因為澱粉沒有完全溶於水而造成的，要是加膠米線就沒有疙瘩和小毛刺，另外，加膠米線身材比較勻稱，顏色也更加漂亮。

　　3、用筷子夾

　　在吃米線的時候，我們可以用筷子夾一下，如果一夾就非常容易斷，就是真米線，如果很難夾斷，那麼就是加膠的，我們若是自己炒米線，也會發現真米線很容易斷，且粘鍋，只有多放些油就不會。