製作材料：雞肉、水、鹽、蔥、姜、黃酒、茴香籽。
製作步驟：
1、用水洗淨雞肉並切成塊，並將蔥和薑切片；
2、雞肉放入鍋內，加上適量水和切好的蔥、姜；
3、將湯燒沸，撇去浮沫，再用小火燜煮約2小時；
4、將雞肉取出，瀝乾水，趁熱在雞肉上撒上一層鹽；
5、將雞肉整齊地擺放在容器內、加入適量的黃酒和茴香籽，加蓋密封后放置於陰涼處，48小時後製作完成。
製作材料：雞肉、水、鹽、蔥、姜、黃酒、茴香籽。
製作步驟：
1、用水洗淨雞肉並切成塊，並將蔥和薑切片；
2、雞肉放入鍋內，加上適量水和切好的蔥、姜；
3、將湯燒沸，撇去浮沫，再用小火燜煮約2小時；
4、將雞肉取出，瀝乾水，趁熱在雞肉上撒上一層鹽；
5、將雞肉整齊地擺放在容器內、加入適量的黃酒和茴香籽，加蓋密封后放置於陰涼處，48小時後製作完成。
1、醃前要控幹水。整雞用清水洗乾淨後不能用鹽直接醃。而是應該先放在有風的地方控幹水，再在雞身上塗鹽，如果洗淨後直接放鹽，鹽就會融化，不會充分浸入到雞肉裡，這樣醃的臘雞就沒什麼異味了。
2、醃的盆乾淨清爽。醃臘雞用的大盆一定要是乾淨、無水、無油、沒有任何東西的。在醃臘雞前，一定要把盆多洗幾遍，並放在陽光下曬乾，如果盆裡有水或者有油，臘雞就會易壞掉，而且臘雞粘上油後，色澤會很難看，還會影響口感。
3、多曬太陽。醃好的臘雞一定要多曬曬太陽，直到把臘雞裡的水分完全曬乾，就可以放在通風透氣的籃子裡儲存了。
整雞可以做蔥油雞。
做蔥油雞的材料：整雞、生抽、老抽、蠔油、料酒、生薑、沙姜、蒜頭、水。
蔥油雞的做法：
1、把正只雞洗乾淨，不要把雞切開，甩幹雞身上的水，同時把蔥洗乾淨，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點最好；
2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進去，等油爆香了把正只雞放進去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然後把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來的同時，大大增加香味以及色澤；
3、把爆香的蔥撈起來塞進雞肚，再下點油進鍋裡，然後下生薑、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蠔油、然後下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，放適量的鹽，這樣會入味；
4、等以上材料在鍋裡樂的開花的時候，就把雞放進去，然後在鍋的周邊淋少量的水進去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然後翻轉雞的另一邊，再悶10分鐘，來回翻轉2次，悶30-40分鐘即可。
整鴨可以做啤酒紅燜鴨。
做啤酒紅燜鴨的材料：鴨子一隻，啤酒一罐，輔料蔥三根，生薑四片，紅蔥頭五個，八角三個，桂皮適量，生抽兩勺，老抽四勺，冰糖一塊，鹽適量。
啤酒紅燜鴨的做法：
1、 鴨子洗乾淨擦乾水分，去除鴨尾部及鴨脖子肥膩部分，蔥打結放入鴨肚子內；
2、鍋熱後放少許油，爆香薑片和紅蔥頭然後取出，油留在鍋中；
3、放鴨子在鍋中上下、左右幾面煎黃並出油，鴨肚內放一把木勺可方便翻轉鴨身；
4、煎鴨後留部分鴨油在鍋中，加入爆香過的薑片、紅蔥頭、生抽兩勺、老抽四勺、八角、桂皮、冰糖；
5、再加啤酒1罐，煮開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉中小火慢煮約兩小時，中途將鴨子在鍋中翻身一次，並要將滷汁不時新增進鴨肚內燜煮，酌情新增少許鹽調味；
6、鴨子燜煮兩小時後，如果鍋內還有很多滷汁，可開啟鍋蓋開大火將滷汁適當收幹，並均勻地將滷汁淋在鴨身上。煮好後的鴨子浸在滷汁中十幾分鍾味道會更佳。