怎樣醃製東北酸菜

　　1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可洗淨控幹水分，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　2、白菜洗淨後瀝乾水分，然後把白菜放進容器內，一層白菜散一層鹽，放時儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、這麼白菜之往容器里加滿涼開水，最後在上面壓上一塊乾淨的石頭防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置陰涼處醃製20天以上即可食用，溫度越高發酵時間越短。

　　4、東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

　　1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

　　1、用料：白菜1斤，鹽15克，水適量。

　　2、選一些個頭比較小，比例嫩的白菜，剝掉外皮，一兩片葉子，略微沖洗一下然後一刀兩半這樣比例容易入味。

　　3、準備好沸水一鍋，白菜入水中燙一下，時間最多不要超過一分鐘，然後撈出晾乾水分即可。

　　4、放一層白菜灑上一層鹽，依次迴圈。

　　5、灑上鹽之後壓上一個盤子，然後找塊石頭沖洗乾淨壓在上面然後注水，水量抹過白菜即可，然後再拿一包鹽灑在水面。