1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑膠膜封好，然後與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑膠膜封好，然後與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
1、買回來的白菜，把它晾到院子裡，意思是讓它把水分吐出來。因為水分太多白菜容易腐爛，把它乾癟的白菜幫拔扒掉，然後再去掉他的大腳丫(白菜根)。
2、收拾麗亮亮後，在請君入甕。記住在白菜進缸之前，一定要缸擦洗乾淨淨的，一點油脂都不要帶，因為鹽分能使微生物脫水。
3、收拾乾淨的白菜，整齊地鋪在缸底，然後撒上一層粗鹽，用粗鹽不單單是祖傳的秘方。
4、把白菜和鹽一層層地鋪好。把事先準備好的溫開水倒進缸裡。然後用洗淨的石頭壓住，用塑膠袋套上就可以了。
5、可一定要管住自己的嘴，不超過20天堅決不能吃。20天以後消失，亞酸硝鹽轉變成硝酸鹽，硝酸鹽是人體無法吸收的物質，還可以排出體外。這樣醃好的酸菜，才可放心地去吃。
1、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
2、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
3、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
4、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
5、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
6、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。