1、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨。
2、放到陽光下晾曬到葉子變蔫。
3、放入粗鹽揉搓芥菜。
4、擰乾水分放進老罈子中。
5、倒入1000克糯米粉、4000克水調製成的醃料，這是酸菜發酵的關鍵。
6、最後倒入25克高度白酒，封壇10天即可。
1、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。
2、朝天椒摘去葉子。
3、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。
4、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。
1、鍋裡倒入罈子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閒，放30顆左右花椒，罈子大可以多放點，然後把水燒開。
2、等到燒開的水匯入罈子裡面，水要完全冷卻後在倒入，然後倒1量的高粱酒，罈子大可以適量多加點。
3、放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的。
4、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌是否發酵正常，就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。
5、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。
6、後期取出酸菜的時候，一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。
7、罈子最好用土燒製而成的罈子。
8、罈子買回來後，內部一定要乾淨。可以用水燙一下然後用紙巾擦乾，不要水分。
9、菜最好晾乾水份後在放入泡菜罈子。
1、在鍋裡倒入罈子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太鹹，放30顆左右花椒，罈子大可以多放點，然後把水燒開。
2、等到燒開的水匯入罈子裡面（水要完全冷卻後在倒入），然後倒1量的高粱酒。
3、放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調 ...
1、工具：泡菜罈子一隻，沒有泡菜罈子的可以選用其它能密封的容器。
食材：芥菜或其它各種應季的蔬菜適量，青椒和生薑是兩種必不可少的食材。配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量。取大約20到30粒花椒放在鍋裡，再加適量的鹽和清水燒開，關火。
說明：水量為泡菜罈子的10%～20%左右，鹽的用量通常為 ...
“老壇”酸菜的醃製方法:
一.原料：有蓋的罈子一個、白菜、涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。
二.方法:
1、首先在冷水裡放入白菜、花椒，適量的鹽，然後把水燒開;
2、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹為止，花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些;
3、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加 ...
1、主料：麵條（生）100克、滷牛肉50克、酸菜100克、幹黃醬1勺。
2、調料：泡椒水1勺、小辣椒1個、紅椒小半個、清水5勺、姜1片、蔥白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。
3、準備好新鮮的溼麵條，用乾的掛麵也可以，但不如新鮮的溼麵條面香味濃。
4、酸菜用清水浸泡十分鐘，泡去一些鹽分，不然會過 ...
1、食材：苦芥菜2500克、粗鹽適量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。
2、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨。
3、放到陽光下晾曬到葉子變蔫。
4、放入粗鹽揉搓芥菜。
5、擰乾水分放進老罈子中。
6、倒入1000克糯米粉、4000克水調製成的醃料，這是酸菜發酵的關鍵。
...
1、一個有蓋的罈子，最好不要用玻璃的，以為老酸菜隨著時間酸水會和罈子發生化學反應，玻璃罈子上面有一層物質不會和酸水發生反應；
2、各種當季的蔬菜；
3、涼開水（根據罈子大小）、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、薑片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放）。
4、在鍋裡倒入罈子容量20%的冷水，然 ...
1、食材：苦芥菜2500克、粗鹽適量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。
2、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨，放到陽光下晾曬到葉子變蔫。
3、放入粗鹽揉搓芥菜，擰乾水分放進老罈子中。
4、倒入1000克糯米粉、4000克水調製成的醃料，這是酸菜發酵的關鍵。
5、最後倒入25克 ...