1、食材：苦芥菜2500克、粗鹽適量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。
2、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨。
3、放到陽光下晾曬到葉子變蔫。
4、放入粗鹽揉搓芥菜。
5、擰乾水分放進老罈子中。
6、倒入1000克糯米粉、4000克水調製成的醃料，這是酸菜發酵的關鍵。
7、最後倒入25克高度白酒，封壇10天即可。
1、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨。
2、放到陽光下晾曬到葉子變蔫。
3、放入粗鹽揉搓芥菜。
4、擰乾水分放進老罈子中。
5、倒入1000克糯米粉、4000克水調製成的醃料，這是酸菜發酵的關鍵。
6、最後倒入25克高度白酒，封壇10天即可。
1、食材：苦芥菜2500克、粗鹽適量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。
2、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨，放到陽光下晾曬到葉子變蔫。
3、放入粗鹽揉搓芥菜，擰乾水分放進老罈子中。
4、倒入1000克糯米粉、4000克水調製成的醃料，這是酸菜發酵的關鍵。
5、最後倒入25克高度白酒，封壇10天即可。
6、吃時取出切碎即可。
1、苦芥菜2500克，粗鹽適量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，
2、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨。
3、放到陽光下晾曬到葉子變蔫。
4、放入粗鹽揉搓芥菜。
5、擰乾水分放進老罈子中。
6、倒入1000克糯米粉、4000克水調製成的醃料，這是酸菜發酵的關鍵。
7、 ...
1、制黑蒜選擇獨頭蒜為好,若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。
2、家中自制黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿，我選用舊式樂聲牌電飯煲；據說選用有壓力功能製出來的黑蒜更好吃。
3、在鍋底放一墊層，為避免蒜頭接觸最底部容易粘底糊鍋又可調節鍋內蒜頭受熱溫度均衡，使得更好發酵。
4、將蒜頭用幹抹布將獨頭 ...
1、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
2、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
3、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在 ...
1、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。
2、朝天椒摘去葉子。
3、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。
4、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。 ...
1、材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜。
2、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。
3、朝天椒摘去葉子。
4、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。
5、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
6、一個月之後，取出可即食，也可炒肉 ...
1、北方酸菜做法：白菜洗淨晾乾處理好後用開水燙一下，而後晾涼放入容器中壓緊實，第二天注入清水，密封好，溫度5-10度的環境下醃製30天即可。
2、南方酸菜做法：芥菜清洗乾淨，晾曬至葉子變軟，用食用鹽揉搓均勻後放乾淨的容器中，倒入淘米水，密封醃製10天即可。 ...
1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛 ...