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怎樣醃製正宗的東北酸菜

正宗東北酸菜的醃製

  1、準備容器,塑膠桶,罈子,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

  2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。

  3、加滿涼開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛),桶口用塑膠膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。

正宗東北酸菜燉粉條

  1、大鍋中倒入水,約9杯,五花肉稍冰硬一點,切成大薄片,放入鍋中,與薑片煮至沸騰。轉小火,撈去上面的浮沫,加入糖,繼續煮約40分鐘,直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。

  2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰,此時放進粉條,煮10分鐘左右,加入麻油拌勻,灑上蔥花就能吃了。

  3、在吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油,蘸肉片吃。

怎樣醃製正宗的東北酸菜

  東北酸菜是用白菜經過發酵變酸而成的。

  用料為白菜、鹽和水。

  主料最好選用東北地產的長白菜,因其葉少幫多,纖維粗長。

  1、選取圓白菜則選不太粗壯的,以免菜心包得過於緊密而不易入味兒;

  2、放入缸裡,往缸裡撞時一定要實成些;

  3、撞好一層菜要撒上一些鹽。鹽多了,菜不易發酵,成了略帶苦味兒的鹹白菜;鹽少了又會腐爛,前功盡棄;

  4、生醃發酵慢,而用開水略微焯一下再撞缸就比較科學,還可有效利用缸的容積。


正宗東北烤肉的醃製方法

  1、五花肉230克、洋蔥 半隻、青椒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、生抽 適量、辣椒油 適量、耗油 適量、孜然粉 適量、姜 適量、大蒜 適量、生菜 適量。   2、將準備好的洋蔥切片,紅椒切片。   3、然後用刀將五花肉切小塊,放入盆中。   4、盆中放入鹽,胡椒粉,生抽,辣椒油,姜蒜末,洋蔥和紅椒,攪拌 ...

酸菜怎麼醃製東北酸菜

  1、準備容器,塑膠桶,罈子,缸,甕皆可洗淨控幹水分,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。   2、白菜洗淨後瀝乾水分,然後把白菜放進容器內,一層白菜散一層鹽,放時儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。   3、這麼白菜之往容器里加滿涼開水,最後在上面壓上一塊乾淨的石頭防 ...

東北酸菜醃製多長時間

  1、醃製的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。   2、蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,第一個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天后,一般開始下降;20天后,基本消失。   3、大量亞硝酸鹽可使人直接中毒,而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用,形成高鐵血紅蛋白,從 ...

怎樣醃製東北酸菜

  1、準備容器,塑膠桶,罈子,缸,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。   2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。   3、加滿涼開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛 ...

東北酸菜醃製方法

  1、準備容器,塑膠桶,罈子,缸,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。   2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。   3、加滿涼開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛 ...

東北酸菜醃製多久可以吃

  吃醃製的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。   蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,第一個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天后,一般開始下降;20天后,基本消失。   大量亞硝酸鹽可使人直接中毒,而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用,形成高鐵血紅蛋白,從而使血液失 ...

東北酸菜醃製

  1、準備容器,塑膠桶,罈子,缸,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。   2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,可以把部分白菜切開。   3、加滿涼開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛),桶口用 ...