怎樣醃製泡菜酸辣白菜

　　1、把大白菜洗淨，縱向切成四等份；

　　2、用鹽將白菜醃製，醃時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不應該只抹外面，讓裡面也要沾到鹽；

　　3、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀；

　　4、放入料理機，也將蒜葉、蒜頭、幹辣椒和姜放入料理機，

　　5、開機，打成漿；

　　6、把打好的漿放在一大碗，再放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬；

　　7、戴膠手套，翻開和每一葉，把醬塗抹在大白菜的葉子上；

　　8、把塗抹好的大白菜放在一個大的密實盒，室溫放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。

　　1、把大白菜洗淨，縱向切成四等份，用鹽將白菜醃製，醃時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不能只抹外面，讓裡面也要沾到鹽。

　　2、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀，放入料理機，將蒜葉、蒜頭、幹辣椒和姜放入料理機，開機，打成漿。

　　3、把打好的漿放在一大碗，放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬，戴膠手套，翻開每一葉，把醬塗抹在大白菜的葉子上即可。

　　1、食材準備：黃芽白菜五斤；幹辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩。

　　2、白菜4到5片，最好用中間部分，大又嫩。

　　3、2勺香醋一勺醬油，一點糖一點雞精少許鹽調成的汁。幹辣椒3顆剪段，花椒一小把。

　　4、鍋裡燒水，放入整片白菜焯至八成熟。撈出控幹水分，切成段，放入大碗中。倒入調好的汁，拌勻。

　　5、碼入盤中。鍋裡倒入蝦油，小火將辣椒，花椒煸出香味後澆在白菜上即可。