1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器裡。
6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到好吃的醃製酸筍了。
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器裡。
6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到好吃的醃製酸筍了。
1、材料：筍（根據自己的喜好選擇不同的筍）、涼白開、玻璃容器。
2、首先需要把筍去殼，留適量筍衣，一直剝到筍摸起來比較軟就可以了，然後把剝好的筍洗淨，切條晾乾。
3、將水燒開，徹底晾涼。
4、洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態。
5、將竹筍碼入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10釐米左右，密封罈子，放在陰涼乾燥通風的地方，15-20天之後即可。
1、南雄酸筍製法
醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。
2、湖南酸筍製法
將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。