1、看錶皮：健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
2、聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
3、看彈性：新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原，變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
4、看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
5、看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出，病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
豬肉是我們餐桌上的常客，可是如今因為某些黑心商人的利益關係，病死的豬肉也流入了市場，那麼要如何辨別病死豬肉呢？
看錶皮顏色：好的豬肉表皮無任何斑痕，顏色呈淡紅或者鮮紅；病死豬肉表皮上常有紫紅色或者深紅色出血斑點，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
看豬肉彈性：好的豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿
看脂肪和肌肉：好的豬肉脂肪潔白且有光澤，肌肉呈均勻紅色或淡紅色，表面微幹或稍溼；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；肌肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
聞氣味：好的豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味、油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味
一、外觀鑑別
新鮮豬肉表面有一層微乾的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼，不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜於新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達0.5～1釐米左右的血液浸潤。
病死豬的脂肪呈粉紅色；健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體；健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。
病死豬淋巴結腫大或萎縮，呈灰紫色；健康豬淋巴結呈粉紅色。病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡；健康豬放血良好，血管中殘留極少。
二、氣味鑑別
新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸黴味，但在肉的深層沒有這些氣味。
變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。
彈性鑑別
新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。
變質豬肉指壓後凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。