如何辨別死豬肉

　　1、看錶皮。死豬肉：病死的豬由於沒有經過放血，或者由於病灶等原因，其皮下毛囊裡都會存在淤血，表皮看上去會有小紅點，拔掉毛，其毛根多為暗紫紅色。新鮮豬肉：新鮮的豬肉表皮多為白淨，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的顏色為鮮紅。

　　2、看彈性。死豬肉：豬在死後就會出現腐敗變質，尤其是病死的動物，其腐敗分解會更快，因此，其肉質的彈性很差，用手指按壓不會回彈，有時甚至手指能戳進肉裡。新鮮豬肉：新鮮的豬肉質地緊密，富有彈性，用手按壓會立刻回彈。

　　3、看脂肪。死豬肉：死豬肉由於沒有經過放血處理，其脂肪層中也含有大量的淤血，脂肪層會是紅色，也有可能出現黃色，綠色等其他顏色，多與死後腐敗有關。新鮮豬肉：新鮮的豬肉除了豬脖子部位的脂肪層會帶有鮮紅的血色外，其他的部位都是白色，晶瑩剔透。

　　4、聞氣味。死豬肉：病死的豬都沒有經過放血，都帶有很重的血腥味，有些死了比較久的甚至還帶有腐臭味。新鮮豬肉：新鮮的豬肉肥肉上脂肪味道很重，瘦肉上帶有很重生味，味道屬於正常。

　　5、看肌肉。死豬肉：死豬肉的瘦肉部分比較鬆軟，顏色較暗，有的甚至能輕輕按壓就會有血液滲出。新鮮豬肉：新鮮豬肉的瘦肉部分大多為紅色或者淡紅色，光澤鮮豔。

　　1、看肉的顏。鮮豬肉的顏色較為鮮豔，瘦肉部分一般呈鮮紅或者粉紅的色澤，肥肉看起來潔白有光澤，肥瘦鮮明；死豬肉的顏色會較暗呈暗紅色，瘦肉暗紅肥肉發灰，肥瘦界線渾濁不明顯，有些在皮和肉之間還會有“血肉模糊”的感覺。

　　2、摸肉的手感。這個分兩方面，一個是用手按一下肉，感覺肉的彈性，鮮豬肉按起來有柔軟和彈彈的感覺，而死豬肉按起來會感到硬硬的；另外，還可以用手抓一下肉，鮮豬肉抓過後會感到有一點粘粘的，而死豬肉的油脂部分過於滲透或分散，抓過後只會感到油油的。

　　3、聞肉的味道。聞的時候一定要儘量的靠近肉的表面去聞，否則有時很難辨別出來的：鮮豬肉聞起來只會有淡淡的肉腥味，同時還能聞到一股生肉所特有的香味，而且氣味一點兒也不刺鼻；而死豬肉聞的時候會感覺腥味較重，而且還能聞到一些腐臭的味道。

　　豬肉是我們餐桌上的常客，可是如今因為某些黑心商人的利益關係，病死的豬肉也流入了市場，那麼要如何辨別病死豬肉呢？

　　看錶皮顏色：好的豬肉表皮無任何斑痕，顏色呈淡紅或者鮮紅；病死豬肉表皮上常有紫紅色或者深紅色出血斑點，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

　　看豬肉彈性：好的豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿

　　看脂肪和肌肉：好的豬肉脂肪潔白且有光澤，肌肉呈均勻紅色或淡紅色，表面微幹或稍溼；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；肌肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

　　聞氣味：好的豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味、油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味