戚風蛋糕會塌的原因如下:
1、戚風蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低,導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔,這樣的蛋糕出烤箱不久,溫度降低就會塌陷;
2、烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深,表皮很厚很乾,受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷,那就烘焙過度了;
3、操作不當。頻繁開啟烤箱門或者蛋糕出烤箱後沒有倒扣,也會造成蛋糕塌陷。
解決方案:
1、戚風蛋糕一般130度到140度烘烤45到50分鐘。出爐前,用較長的牙籤戳進蛋糕,一直戳到蛋
戚風蛋糕會塌的原因如下:
1、戚風蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低,導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔,這樣的蛋糕出烤箱不久,溫度降低就會塌陷;
2、烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深,表皮很厚很乾,受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷,那就烘焙過度了;
3、操作不當。頻繁開啟烤箱門或者蛋糕出烤箱後沒有倒扣,也會造成蛋糕塌陷。
解決方案:
1、戚風蛋糕一般130度到140度烘烤45到50分鐘。出爐前,用較長的牙籤戳進蛋糕,一直戳到蛋
1、戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,產生壓塌。
2、麵糊已經起筋:因為攪拌不當導致麵糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。採用低筋麵粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。
3、蛋白消泡問題:打發沒到位,或者打發中停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對。
做法如下:
1、將蛋清打散加入第一次糖;
2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米澱粉,用電動打蛋器攪打,打至中乾性發泡;
3、蛋黃加剩餘的砂糖,打至原來的兩倍發白;
4、將牛奶,色拉油,加入蛋黃中,用打蛋器攪拌出現泡泡;
5、將低筋麵粉篩入蛋黃液中,輕輕攪拌均勻,快速攪拌使成品更有彈性;
6、分三次將蛋白加入到蛋黃中,每次加入一定要攪拌均勻,再加入下一次,攪拌時要保證儘可能少消泡,切的時候沿邊緣從底下往上翻防止蛋黃液沉底,邊攪邊轉盆;
7、將攪拌好的麵糊倒入模具中;
8、烤箱預熱165度,烤時轉為160度,烤40至50分鐘;
9、完成,將其倒扣,涼置一晚,蛋糕體會更穩定有彈性,不容易變形,塌陷等。