怎麼做油堆才空心

　　1、備用材料：糯米粉、紅薯、清水、白糖、黃油、花生仁、核桃仁、黑芝麻。

　　2、紅薯切成片，隔水蒸15分鐘。

　　3、蒸好的紅薯壓成泥， 糯米粉過篩。

　　4、先倒入開水把糯米粉燙熟。

　　5、將紅薯泥倒入糯米粉裡一起攪拌均勻。

　　6、5分鐘後，加入白糖一起攪拌。

　　7、加入清水，要分次加入，不要一次加入，以免麵糰太軟。

　　8、把糯米粉和麵團揉在一起，靜置20分鐘。

　　9、在餡里加入30克白糖再倒入融化好的黃油。

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　　1、把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央，倒少量開水，先把白糖融化，再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌，慢慢地加開水邊攪拌。

　　2、糯米粉成很多顆粒狀以後，用手揉，揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。

　　3、揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，周身均勻地裹了一層芝麻。

　　4、下油鍋炸，油溫七成熱時下鍋，保持中小火，用漏勺的底部在鍋中移動位置，以免糊。

　　5、開始慢慢膨脹，有點上浮時，用漏勺的底部按壓，就會迅速的鼓起來，便成了空心。每個按壓兩三下，如有按下去沒有回彈，不要再按。

　　6、不停的輕攪，把火調大，讓顏色變黃，即可出鍋。

　　炸酥肉做油不出泡沫的做法如下：

　　需準備主料豬肉、雞蛋，需準備調料花椒、澱粉、麵粉、料酒、鹽；將豬肉洗淨切厚薄均勻的片狀，用料酒和鹽略醃半個小時；澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，將醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻；油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃；用大火將表皮炸定型，調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。