火鍋要怎麼做油才香

　　四川麻辣火鍋鍋底的配方

　　配料: 牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤生薑1兩大蒜1兩花椒1、5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒麵2兩大蔥1兩3寸段 。

　　香料配方: 白扣5克草果5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克 枝子5克 排草5克 。

　　炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個裡面放共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

　　一.材料：青花椒適量、食用油適量

　　二.做法：

　　1、 新鮮青花椒摘去葉和莖。

　　2、 用水沖洗去除灰塵和雜質。

　　3、 洗淨的青花椒瀝乾水分。

　　4、 鍋裡油燒熱。

　　5、 把燒熱的油分次淋到花椒上面。

　　6、 鍋裡油繼續燒熱，此次全部淋到花椒碗裡。

　　7、 趁熱蓋上蓋，可以提取花椒的清香成分。

　　8、 一分鐘後撈出花椒，回鍋去除水分即可出鍋。

　　以下介紹一種炒芝麻，油香的方法，步驟如下：

　　1、加水淘洗白芝麻。

　　2、撈出瀝水。

　　3、放入炒鍋先大火將芝麻炒至色澤呈棗紅色。

　　4、提前預熱榨油機，將炒好的芝麻倒入漏斗，開始榨油。

　　5、出油後靜置8小時以上。

　　其中一斤芝麻大約出200克芝麻油。