油炸過的油並非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調。如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱，並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油，方可繼續使用。
炸酥肉做油不出泡沫的做法如下：
需準備主料豬肉、雞蛋，需準備調料花椒、澱粉、麵粉、料酒、鹽；將豬肉洗淨切厚薄均勻的片狀，用料酒和鹽略醃半個小時；澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，將醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻；油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃；用大火將表皮炸定型，調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
1、豬裡脊肉500克，雞蛋3個，鹽5克，花椒粉4克，澱粉40克，胡椒10粒，生抽3勺，料酒2勺，麵粉20克。
2、裡脊肉剔去筋膜。
3、提前泡好花椒水備用。
4、處理好的裡脊肉切比小拇指稍細長短差不多的條狀。
5、放入調料順時針攪打至料汁都吃進肉裡醃製半小時。
6、等待醃製肉的時候把麵糊調好。
7、鍋中放寬油燒至筷子放入油中起泡開始炸肉。
8、醃製好的肉取一半放入麵糊中攪拌均勻。
9、筷子夾一根一根均勻掛漿的裡脊肉入油鍋反覆翻面炸至金黃撈出。（掛漿的裡脊肉放入油鍋中隔開距離防止粘連）。
10、酥肉炸好出鍋。
材料：鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、雞蛋、瘦肉。
炸酥肉的做法：
瘦肉一塊洗淨瀝乾後切成塊；用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉，再加入一個雞蛋拌勻醃製15分鐘；熱油後，油溫六七成熱的時候，下入裹上面糊的肉條下鍋開炸；全部炸好之後，再下鍋復炸一次，炸至金黃即可。做炸酥肉的小竅門：
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1、用料：豬後腿肉300克，花椒粉適量、胡椒粉少許、白酒1勺、雞蛋1個、玉米澱粉3勺、食用油適量。
2、後腿肉一塊。
3、肉切條。
4、放入所有調料。
5、拌勻。
6、鍋中放油燒熱，把肉條放入鍋中，炸至金黃撈出，待油溫升高再復炸一遍，口感更酥脆。
7、炸好的酥肉撒花椒粉即可享用。 ...
1、備用材料：糯米粉、紅薯、清水、白糖、黃油、花生仁、核桃仁、黑芝麻。
2、紅薯切成片，隔水蒸15分鐘。
3、蒸好的紅薯壓成泥， 糯米粉過篩。
4、先倒入開水把糯米粉燙熟。
5、將紅薯泥倒入糯米粉裡一起攪拌均勻。
6、5分鐘後，加入白糖一起攪拌。
7、加入清水，要分次加入，不要一次 ...
炸了魚的油去除腥味的方法是把炸過魚的油放鍋裡燒熱，投以些蔥花，姜，花椒，炸出香味促使有種物質分解，然後將鍋移開火，抓一把麵粉撒在油中，麵粉漸漸受熱糊化沉積，吸附了容在油內的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。
三甲胺（trimethylamineTMA）是最簡單的叔胺，常溫下為無色氣體，有魚腥惡臭，溶於水 ...
1、豬肉餡兒 1斤、饅頭 1個、雞蛋 1-2個、鹽適量、雞精適量、十三香適量、料酒、生抽適量、澱粉適量、薑末適量。
2、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）。
3、泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
4、抓勻的肉餡兒里 ...
1、醃製五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者裡脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裡面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以 ...
1、準備材料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個、花椒20克、鹽5克。
2、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
3、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
4、加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
5、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱 ...