1、輔料：蔥薑蒜適量、料酒二十克、幹澱粉三十克、番茄醬二十克、白糖兩克、雞蛋一個、生抽六克、醬油三兩滴、蠔油十克、鹽兩克。
2、首先準備鯉魚去鱗、去鰓去內臟，沖洗乾淨（尤其是魚的內側黑膜要多清洗幾遍），然後在魚兩側改上一字花刀（這樣後期烹飪方便入味），再次沖洗乾淨放在盤中。
3、然後準備一個容器，加入料酒、食鹽，再打入蛋清充分攪拌均勻後，倒入裝魚的盆中，然後用手在魚身上搓揉均勻（魚的刀口內部也要醃製），醃製半個小時（醃製時間長些會更有味道），再拍上澱粉備用。
4、開爐點火，鍋內燒乾水分加入清油兩勺（油稍微多些沒事），燒到四成熱下入醃製好的鯉魚，用小火煎到鯉魚兩面金黃倒出。
5、鍋內不要刷洗，直接放入小半勺底油，下入生薑，蔥、蒜泥不斷的煸炒，待鼻子聞到蔥姜的香味，加入清水和煎好的鯉魚（水剛漫過魚肉即可），水開之後開始調口，依次放入生抽、醬油、料酒、蠔油（調料中已經含有鹽分，足夠魚肉吸收了）。
6、步驟五、最後蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘（燉的時間不能太長，容易把魚肉燉爛），然後再用大火收到湯汁黏稠（這時候湯汁會明顯變少），即可出鍋裝盤。
1、魚切好後，裹上澱粉再煮，可以使魚肉更嫩。
2、需要提前準備好的材料包括：草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量、豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。
3、草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分。
4、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。
5、豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。
6、鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香。
7、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰。
8、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右。
9、魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
10、另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。
做魚十三香能當胡椒粉用，因為它們有相同的作用即去腥味；
1、十三香，是一種香料，十三香配方比例為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩， 燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩，氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香，做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢，熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳；
2、胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成，胡椒麵主要於海鮮配伍，除海鮮的腥味 ，用於蝦，蟹，魚，雞蛋，筍，放在湯裡提味增鮮。