怎麼做湯底好喝

　　1、奶油湯製作方法，將老母雞，加醋水，洗乾淨剁塊，入滾水中飛水，放入湯鍋中，加入適量熱水以小火熬製2~3個小時，再另起鍋子，把奶油融化，加入少許麵粉拌勻，慢慢溶解在湯中，使湯汁乳白略稠時，關火即可。奶油湯奶香濃郁，一般用於果蔬等西餐湯的湯品。

　　2、番茄湯：番茄湯製作方法，將紅色的新鮮番茄，用沸水燙去皮、籽，切成顆粒，放入湯鍋中炒軟，加入適量清水，然後放入洋蔥塊，以小火煮1個小時，放入香菜繼續煮一小會，關火。最後將湯內的渣子過濾掉。番茄湯口感酸中有甜，色澤紅豔，應用於各類湯品提色、增味。

　　3、蔬菜高湯：蔬菜高湯高湯製作方法，將萵筍、黃豆、胡蘿蔔、白菜沖洗乾淨改刀，依次放入湯鍋中，加入清水小火煮1小時關火，撈出蔬菜，過濾掉湯裡的殘渣即可。蔬菜高湯可根據工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根莖，淡色的蔬菜比較適合，常做素湯底增加口感和營養。

　　最簡單的火鍋湯底只用燒滾的開水，不斷的涮食各種肉類、蔬菜等。開水就有肉類的蔬菜的味道，最後撒點鹽就可以和喝湯了。例如：

　　1、魚湯：黑魚、鯽魚取出內臟和魚鱗後洗淨，料酒、鹽、姜醃製，油鍋中煸稍微熟後，放入開水中煮，然後小火燉。

　　2、鴨湯：野鴨或老鴨取出內臟和羽毛後洗淨，整隻先放入炒菜鍋中滾燙的開水裡燙走腥味，然後在湯鍋中準備好姜、鹹竹筍、火腿將其放入湯鍋煮，煮滾後放入料酒，用小火燉，最後鹹度不夠再新增食用鹽或碘鹽。

　　1、用料：白條老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

　　2、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整隻冷鮮的老母雞內外洗淨。

　　3、貼近內臟部分一定要洗乾淨否則影響雞湯質量。

　　4、洗淨的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸乾老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）

　　5、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆）。

　　6、將冷藏後的雞用純淨水衝淨後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。

　　7、然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。