拉麵怎麼做湯底

　　1、拉麵的湯頭主要有兩種，豚骨湯和雞骨湯。

　　2、豬骨湯（又稱大骨湯）—豚骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算完成。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底。

　　3、雞骨湯—熬製雞骨湯則較省事，四個鐘頭左右既可。雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。

　　製作原料主要有：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等。

　　做法：牛肉及牛骨頭用清水洗淨，泡至少4到5個小時以上。調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用。將牛肉切開，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫。加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。備料準備：香菜洗淨、青蒜洗淨切碎。白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味。另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用。煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出。澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末即可食用。

　　最簡單的火鍋湯底只用燒滾的開水，不斷的涮食各種肉類、蔬菜等。開水就有肉類的蔬菜的味道，最後撒點鹽就可以和喝湯了。例如：

　　1、魚湯：黑魚、鯽魚取出內臟和魚鱗後洗淨，料酒、鹽、姜醃製，油鍋中煸稍微熟後，放入開水中煮，然後小火燉。

　　2、鴨湯：野鴨或老鴨取出內臟和羽毛後洗淨，整隻先放入炒菜鍋中滾燙的開水裡燙走腥味，然後在湯鍋中準備好姜、鹹竹筍、火腿將其放入湯鍋煮，煮滾後放入料酒，用小火燉，最後鹹度不夠再新增食用鹽或碘鹽。