怎麼做滷牛肉

　　原料：牛腱肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、乾紅辣椒、幹山楂片；

　　調味：鹽、料酒、生抽、老抽；

　　做法：

　　牛肉沖洗乾淨，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；10分鐘後，撈出牛肉，沖洗淨表層浮沫；牛肉和所有的調料（沖洗乾淨）一起下鍋，大火煮開；新增料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；上氣後轉小火繼續壓25分鐘後，關火，自然涼透；牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取。

　　1、牛腱洗淨切開、牛肉、筋洗淨切塊，一同用清水浸泡半天，把血水倒掉。

　　2、把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。

　　3、蔥切段、薑切片，蒜切片。

　　4、把以上所有材料放入大鍋中，加清水煮開後撇淨浮沫。

　　5、加蔥、姜、蒜、生抽、老抽、黃豆醬油、紅酒、料酒倒入鍋中，將料包放入湯中同煮2.5~3小時。

　　6、用筷子輕易可以扎透牛腱說明肉已熟爛，加糖、鹽調味，大火收汁即可。

　　7、牛腱浸泡一夜後撈出，晾涼切片食用。

　　8、牛肉和牛筋與湯可以一起食用，燉菜或者澆在麵條米飯上都很美味。

　　1、食材：大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。

　　2、把牛肉切大塊，洗乾淨。

　　3、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

　　4、鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

　　5、拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

　　6、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。