1、小鍋中加入骨頭湯加熱，並調好味，如果沒有骨頭湯可用清水加調味料製成。
2、另起一口鍋，燒開水，下麵條。
3、煮至成熟後，放入生菜焯燙一下。
4、麵條盛入碗中，澆上骨頭湯。
5、碼上滷牛肉，生菜，蒜苗，香菜等。
6、想要湯汁濃郁，可澆入適量的滷牛肉湯。
7、愛吃辣，還可以加入少許辣椒油增味，可以享用了。
1、小鍋中加入骨頭湯加熱，並調好味，如果沒有骨頭湯可用清水加調味料製成。
2、另起一口鍋，燒開水，下麵條。
3、煮至成熟後，放入生菜焯燙一下。
4、麵條盛入碗中，澆上骨頭湯。
5、碼上滷牛肉，生菜，蒜苗，香菜等。
6、想要湯汁濃郁，可澆入適量的滷牛肉湯。
7、愛吃辣，還可以加入少許辣椒油增味，可以享用了。
1、主料：犛牛肉。
2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
3、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
4、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
5、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
6、麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
原料：牛腱肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、乾紅辣椒、幹山楂片；
調味：鹽、料酒、生抽、老抽；
做法：
牛肉沖洗乾淨，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；10分鐘後，撈出牛肉，沖洗淨表層浮沫；牛肉和所有的調料（沖洗乾淨）一起下鍋，大火煮開；新增料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；上氣後轉小火繼續壓25分鐘後，關火，自然涼透；牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取。