怎麼做滷肉夾饃

　　1、火燒（饃）做法：

　　（1）溫水化開酵母粉，加入麵粉，用筷子攪拌至絮狀。

　　（2）將其和成光潔的麵糰。

　　（3）蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大（我開著晾了許久，所以表皮有點幹了）。

　　（4）將麵糰取出，根據麵糰軟硬，再次揉入適量的乾粉，揉成光滑的麵糰，麵糰一定要多揉揉，這樣出來的餅更加好吃。將麵糰分成適量大小的面劑，取其中一個，先揉勻，按扁，擀成圓形。

　　（5）用茶壺蓋（隨意取模具）在餅中間位置壓上圓形圈。

　　（6）壓後的模樣（可以隨意找個與之相匹配的圓形模具）。

　　（7）用刀在圓餅上面切上紋路，不要切斷，要似斷非斷的那種狀態，然後將刀向左拉一下，出現一個小弧形。這樣既可以組織起鼓，又美觀。

　　（8）用噴壺在表面噴水。

　　（9）撒上白芝麻。

　　（10）用牙籤粗的那頭（或者將尖的部分掰掉）在餅上插眼，插上後，稍轉動下，讓眼眼更大些。一定要插透，多插幾個，不然餅起鼓就不好看了。

　　（11）爐具上面放小架子提高鍋底。平底鍋燒熱，將餅放入，小火，慢慢將餅烙熟。

　　2、滷肉製作準備：

　　（1）豬肉選擇多層五花肉。

　　（2）豬肉切丁或條。

　　（3）洋蔥去皮，洗淨。

　　（4）香菇提前泡發，切丁。

　　（5）洋蔥切丁。

　　3、滷肉製作：

　　（1）炒鍋燒熱，放入適量的油。

　　（2）放入洋蔥，煸炒出香味。

　　（3）放入豬肉條，充分煸炒。

　　（4）充分煸炒後的樣子。

　　（5）放入香菇，煸炒。

　　（6）加入適量的清水（一次加足）。

　　（7）加入八角。

　　（8）倒入生抽（生抽可以提味）。

　　（9）加入適量老抽上色（老抽幫助上色）。

　　（10）加入適量的鹽。

　　（11）加入適量的冰糖。

　　（12）加入白米酒（我用的是朗姆酒，親們可以用糯米酒、花雕酒代替）。

　　（13）中火，煨燉至豬肉熟爛，湯汁粘稠，基本無湯的狀態。

　　（14）火燒自中間用刀橫切開。

　　（15）裝上滷肉就可以食用了。

　　1、先取500克麵粉加多5克酵母粉，用適量溫水攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰。蓋保鮮膜醒發至兩倍大。

　　2、醒面的功夫，煮一下肉，起鍋倒一點油，放幾塊冰糖，小火炒至棗紅色。

　　3、再放入提前焯過水的五花肉，翻炒上色，再加適量八角適量，桂皮，香葉，乾紅辣椒，鹽雞精，十三香，調味。

　　4、再放入少許蠔油，一勺老抽，適量清水，蓋蓋子小火慢燉一個小時。

　　5、然後再把醒好的麵糰移到案板上搓揉排氣，搓成長條分成均勻的小劑子。

　　6、取一份小麵糰，搓成長條擀成牛舌狀，對摺一次再次捲起來，輕輕按壓擀成餅，全部處理好，鬆弛十分鐘，備用。

　　7、再把做好的餅上油鍋煎，煎至兩面金黃熟透即可。

　　8、再把煮熟的五花肉，撈出和上適量尖椒剁成碎末。

　　9、最後把麵餅從中間拉一刀不要切通，夾上剁好的肉餡，香噴噴的肉夾饃就做好啦。

　　1、雞肉切薄片，用刀背敲爛，千萬不要怕麻煩，因為這樣的肉吃起來非常嫩又容易入味。

　　2、雞肉放入碗中，加蔥姜，蔥姜可以用刀壓散後切末，加料酒，醬油，鹽，十三香，香油，白胡椒粉，這些都是可以根據自己口味放的，如果口味重可以加量放。

　　3、煎雞蛋，切青椒，總之喜歡啥就可以放啥。