1、五花肉600克、麵粉300克、老抽1茶匙、料酒1/2茶匙、食鹽4克、大蔥2段、水適量、酵母3克、泡打粉3克、紫甘藍適量。
2、做法：五花肉用清水沖洗乾淨，然後用刀切3到4段，皮不要切斷。
3、將五花肉平放在高壓鍋中，皮朝下，放入食鹽、老抽、料酒、大蔥、清水等材料全部放入高壓鍋中，壓15分鐘左右，滷好的肉建議在滷汁中多放一段時間，肉香味更濃。
4、滷肉準備好後，開始準備餅；麵粉、酵母、泡打粉裝和麵盆中，用筷子一邊攪拌，一邊加水，待看不到乾麵粉時，用手將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳15分鐘左右。
5、麵糰餳好後，分成6等份。取其中一個麵糰擀成橢圓形長條，將橢圓形長條從一端卷向另一端。
6、垂直按扁，擀成小圓麵餅，依此方法做其他餅。電餅鐺開上下火，預熱好後，將擀好的麵餅放上去，兩面烙金黃即可出鍋。
7、從鍋中撈出滷好的肉，滷肉剁碎，加少許紫甘藍混均勻。烙好的饃用刀從中間橫切，不能切斷，夾入肉菜，澆上少許滷肉汁。
1、配方：豬五花肉3-5斤，姜7-8片，蔥5根挽成蔥結，鹽5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：乾薑20克，花椒5克，八角4顆，小茴香4克，草果3克（一大顆），高良薑3克，肉桂2克（兩小段），陳皮2克（一小塊），桂圓一顆，砂仁2克，蓽撥1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小顆，胡椒1克，丁香一顆，香葉3-4片。
2、臘汁肉夾饃的滷肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分鐘左右烤出香味即可。取出晾涼入香料包備用。
3、豬肉改刀切成適當的大小後，冷水入鍋，加適量的料酒、薑片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾涼備用。
4、下豬肉、香料包、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮開後再保持15-20分鐘，之後轉小火“養”4-5個小時。最後關火不要取出，讓肉在滷汁中浸泡過夜。第二天就可以開吃了。
臘汁肉夾饃的肉醃製並滷製完成。以5千克豬五花肉為例、先將其洗淨，放入瓷缸裡，倒入2千克純淨水，然後用乾鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒幹水分，加入礦硝2克後，撒在肉上面醃製、春秋季醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天、每天須翻缸1-2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起。
將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水餘燙一下，放入滷桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、廣桂2克、白範5克、香葉3克、草果3克），大火燒開後打去浮沫，再轉小火滷煮2小時，這樣臘汁肉就算做成。