1、蔥、姜、蒜等辛香料磨泥來除腥：用蔥、姜、蒜等爆香很常見，因為它們含辛辣的有機物質，煮炒時能有去腥效果，想加強去腥，可以把一般將辛香料切成片或絲的做法改成磨成泥來料理，磨成泥后辛香味釋放的更強烈，如蔥燒魚可用少量蔥爆香，在燒醬汁時加入蔥、蒜泥一同燒煮。 更可以把姜泥、蒜泥等塗抹在生魚肉中醃，去腥效果更好，也可以嘗試用西式的月桂葉來除腥。
2、在魚肉上抹米酒或醋醃：料理過程習慣加入米酒或醋調味除腥，試試看料理前在生魚肉上塗抹米酒，並待些許時間讓米酒入味。也可以使用醋，如果擔心醋會讓魚肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡魚肉，並在水中滴幾滴醋，也能減去腥味。
3、料理前快速汆燙魚肉：魚的血水等也是腥味來源，料理前可透過滾水快速川燙的方式去雜質，後續在料理時能減少可能的腥味，川燙作法很適合用在蒸、煮湯的魚料理，能讓煮起來的湯更清徹無雜質。
4、用重口味的麻、辣料理：這是料理的偷吃步，卻能讓對腥味敏感的人較不易察覺，每個人對腥味的感受不一，除了前處理可減少腥味外，對於較容易有腥味的魚可以用重口味的調料來處理，例如用豆瓣醬、花椒、辣椒的香和辣度蓋掉殘餘的腥味，燒豆瓣魚等醬燒作法就可嘗試。不嗜辣的人可以用味噌醬搭配薑末等來醬燒或烤魚，也能蓋掉魚腥味。
用料：鹹鴨蛋(熟)1個，青菜150克，色拉油15克，精鹽、味精、醬油、生薑各適量。
1、鴨蛋剝皮，取蛋清切成丁，用涼水浸泡。蛋黃碾碎。
2、青菜洗好，生薑切片備用。
3、起油鍋燒熱，下薑片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮開後放入蛋黃丁，調入精鹽、味精、醬油攪勻即成。
1、殺魚的時候要將魚鰓去除乾淨，魚肚子裡面的那層黑色膜要清洗乾淨，這個黑色膜的腥味比較重，而且吃進去對人的身體也不好。
2、對於有些魚，要將魚身兩側的分水線，也叫“腥線”去掉，在魚身距離魚鰓大約一指寬的距離切一刀，然後在魚尾一指寬的距離切一刀，用刀輕拍魚身，看到白點一點點出來後，用手往外拽，就會拉出一條白線，這就是腥線。
3、洗魚的時候，剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有魚腥味。
4、做魚的時候，可以多放點生薑，因為生薑可以去除腥味。
主料：豬肝200克、青椒一個、紅椒一個、泡椒6個。
輔料：泡姜三塊、大蒜三瓣、澱粉適量、花椒油少許、油適量、鹽適量。
製作方法：
1、買回來的豬肝用清水泡三四個小時，中途換幾次水。
2、順著筋切開，將筋儘量去除，筋去掉後腥味減少很多。
3、拿到流水下反覆衝幾分鐘，一邊衝一邊擠壓，直到擠 ...
原料:切丁的皮蛋、切絲的少量瘦肉、大米、生薑末、蔥絲、食用油、鹽、味素。
步驟：
1、前一天晚上需要先將大米淘一下，把淘好的米用薑末、食用油浸泡，食用油要正好淹上大米，用把鮮膜蓋好，放入冰箱存放12小時；
2、將姜好的米放入湯煲中加水煲煮，開鍋後小火煲煮一小時；
3、加入皮蛋丁，小火煲煮半 ...
方法如下：
1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；
2、新增帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味；
3、花椒水去羶味是最重要的，可以在剁肉的時候分次新增，也可在攪拌肉餡時分次新增；
4、肉餡新增足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富；
...
一、基圍蝦1000克、香蔥 50克姜、100克、蒜4至5瓣、白糖少量、油少量、生抽3茶匙、醋3茶匙。
二、做法:
1、將蝦去頭、須、腳，用牙籤挑淨蝦腸，清洗乾淨。
2、上鍋大火蒸15至20分鐘。
3、蒸蝦的時間用來準備佐料。將蔥蒜切沫、姜切絲放置碗中，倒入生抽浸泡在蔥薑蒜沫上。
4、炒 ...
1、主料：鱸魚600g，輔料：豬油1湯匙、鹽少許、蒸魚豉油適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、小米椒2個。
2、將魚剖開洗淨，瀝乾水，魚身表面劃上一字花刀，抹上料酒醃製5分鐘。
3、蔥切段，小米椒去籽切絲，姜切絲，薑絲鋪一半在魚盤上，將魚放在盤中的薑絲上，另一半薑絲和小米椒鋪在魚身上。
4、鍋中水 ...
1、食材：牛奶100克，淡奶油200克，糖15-20克，蛋黃3個。
2、把糖、牛奶和奶油倒進鍋裡。加熱攪拌直到糖融化。關掉暖氣，讓它自然冷卻！打好3個蛋黃。
3、慢慢將冷卻後的牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻，然後過篩，布丁的味道會更順滑。
4、預熱烤箱，將篩過的液體均勻地分到容器中，用水，放入烤盤 ...
首先需要清洗乾淨帶魚，颳去魚鱗，剪去頭，鰭和尾，劃開腹部，把內臟掏乾淨。
然後需要用特殊方法處理，如陳醋去腥法：洗乾淨的帶魚還是會有魚腥味，可以在魚身淋少許的陳醋去腥；鮮姜去腥味；
鮮姜是做魚的必備食材，尤其是做帶魚的話，更要加大用量，在醃製魚肉的時候多放些薑片或者薑汁，味道不會有改變，腥味卻能大 ...