怎麼做燕窩好吃又營養

　　燕窩可以是血燕、白燕、燕盞、燕條、燕碎、燕絲、燕餅等各種燕窩種類都可以。

　　燕窩燉煮方法是首先把燕窩放入清水中浸泡，目的是讓它鬆軟膨脹,撈起後再用清水洗乾淨瀝乾，然後再文火慢燉.

　　浸泡的時間根據品種的不同而存在區別：

　　血燕：浸泡6-12小時，文火慢燉1-2個小時。

　　白燕：浸泡時間為4-6小時，文火慢燉約30分鐘-1個小時。

　　燕絲：浸泡時間為1個小時，文火慢燉30分鐘。

　　燕條：浸泡時間為4小時，文火慢燉1個小時。

　　燕餅：浸泡時間為3-4小時，文火慢燉1－2小時。

　　有幾點在燉煮的時候是要注意的：

　　要將燕窩泡製好，再倒入燉盅，水適量，蓋過燕窩為宜；

　　再就是溫度要控制好，應該先用高火將水沸騰，然後再轉為文火慢燉；

　　再次就是各種配料應單獨煮燉。

　　燉煮燕窩中要用到的主要的器皿有電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不鏽鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅。

　　1、食材：甲魚、冬筍。蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油。

　　2、蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。

　　3、五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。

　　4、甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。

　　5、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。

　　6、把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。

　　7、鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

　　8、下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。

　　9、加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。

　　10、下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。

　　1、絲瓜去皮切滾刀塊。

　　2、鍋中倒入食用油，倒入絲瓜，翻炒均勻。

　　3、加鹽、水，攪拌均勻，大火煮沸轉小火煮５分鐘。

　　4、加雞粉、菜籽油、胡蘿蔔丁，盛出即可。

　　絲瓜的挑選方法：

　　１、從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。

　　２、看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水靈的，放時間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經脫落了。

　　３、看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，幹扁，就是放了一段時間的絲瓜，已經不太新鮮了。

　　４、用手捏一下，很結實，是新鮮的；如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。