怎麼做燙麵蒸春餅

　　1、燙麵蒸春餅的做法：麵粉里加少許鹽拌一拌，往中間的麵粉上澆入沸水，邊加邊攪拌成麵疙瘩。周圍的乾麵粉里加涼水，攪成絮狀後和中間的燙麵團混到一起。加1勺熟油，揉成光滑柔軟的麵糰，餳面半小時。準備稀油酥:麵粉加熱油，攪拌成酸奶樣的稀糊。

　　2、餳好的麵糰搓長條，分成小劑子按扁。搞成小薄圓餅，大小要比一般的餃子皮大，放點稀油酥塗抹均勻。摞上一張小圓餅，再放稀油酥，抹勻。如此反覆操作，疊加10個左右。擀開，兩面擀，用力要均勻，放入蒸鍋。大火上氣後蒸10分鐘即可。

　　3、要注意放麵皮和取麵皮時一定先調小火，小心蒸汽燙手。取蒸好的麵皮時非常燙手，要藉助鏟子幫忙，我用的是矽膠鏟，最前端又薄又扁的一字鏟，很好用，不用擔心會戳破。

　　1、主料：麵粉300g、冷水130g、油適量。

　　2、麵粉和冷水活成麵糰，然後在手上可沾點油，再揉，方便做到三光。蓋保鮮膜醒20分鐘。

　　3、把醒好的麵糰揉勻，揪成比做餃子稍大的面劑子，蓋好保鮮膜。

　　4、取一個小麵糰擀成薄薄的面片，注意一定要擀均勻。

　　5、蒸鍋上鋪好屜布，大火燒開後，把擀好的第一個春餅平鋪上面，蓋好蓋子。改小火，繼續蒸。

　　6、第二張餅擀好後，揭開鍋，平鋪在第一張餅的上面，蓋上繼續蒸，就這樣疊加，直到所有春餅擀完入鍋。蓋好鍋蓋，繼續蒸兩三分鐘。

　　7、春餅蒸熟出鍋即可。

　　可以把蒸春餅做的又軟又好吃的技巧：

　　1、用開水和麵

　　和麵是用燙水，每次加水少許並用筷子攪拌，直到盆裡沒有乾麵了，稍靜置後就可揉成麵糰，蓋上蓋子或溼布醒面一個多小時，中間隔15-20分鐘再揉，揉時撒點乾的麵粉，以免沾手，揉兩三次即可。

　　2、切面團

　　醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的塊，把塊按平，再用小擀麵杖擀開，用刷子把餅坯均勻的刷一層油，摞二至四層，都摞好後，開始擀餅。

　　3、擀麵餅

　　擀麵餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄。

　　4、烙餅子

　　平底鍋中火加熱，不加油，放入擀好的餅，蓋上鍋蓋烙半分鐘至一分鐘，看到餅鼓起來後，翻面，中間鼓氣就翻面。

　　5、春捲所需要的配菜

　　材料：胡蘿蔔切絲，茼蒿杆洗淨切段，綠豆芽洗淨，水發木耳切絲

　　做配菜具體如下：

　　1、鍋裡倒油，油熱後放入胡蘿蔔絲，綠豆芽翻炒；

　　2、放入茼蒿杆，木耳絲翻炒均勻；

　　3、放入精鹽，翻炒均勻；

　　4、倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可。