蒸春餅的做法+怎麼做得又薄又軟

　　1、用開水燙麵並晾涼後揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。

　　2、醒好的面切出一條搓成長圓形，揪成合適的劑子。

　　3、取一塊劑子，儘量擀薄一些，多放些撲面。

　　4、鍋中水燒開轉小火後，把擀好的第一張餅放在蒸屜上，加蓋。

　　5、隨後擀好一張餅，開啟鍋蓋，放進去第二張餅，再蓋上鍋蓋，這樣依次把擀好的餅都疊放在一起，直到最後一張餅做完，蓋上鍋蓋，大火5分鐘後著火。

　　6、蒸好的薄餅取出扣在盤子裡或面板上。

　　7、一張一張的慢慢揭開。看看這張餅，是不是很薄，還能看到餅後的手指呢。

　　山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出。

　　放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。

　　炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化。

　　炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液。

　　盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水吃。

　　可以把蒸春餅做的又軟又好吃的技巧：

　　1、用開水和麵

　　和麵是用燙水，每次加水少許並用筷子攪拌，直到盆裡沒有乾麵了，稍靜置後就可揉成麵糰，蓋上蓋子或溼布醒面一個多小時，中間隔15-20分鐘再揉，揉時撒點乾的麵粉，以免沾手，揉兩三次即可。

　　2、切面團

　　醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的塊，把塊按平，再用小擀麵杖擀開，用刷子把餅坯均勻的刷一層油，摞二至四層，都摞好後，開始擀餅。

　　3、擀麵餅

　　擀麵餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄。

　　4、烙餅子

　　平底鍋中火加熱，不加油，放入擀好的餅，蓋上鍋蓋烙半分鐘至一分鐘，看到餅鼓起來後，翻面，中間鼓氣就翻面。

　　5、春捲所需要的配菜

　　材料：胡蘿蔔切絲，茼蒿杆洗淨切段，綠豆芽洗淨，水發木耳切絲

　　做配菜具體如下：

　　1、鍋裡倒油，油熱後放入胡蘿蔔絲，綠豆芽翻炒；

　　2、放入茼蒿杆，木耳絲翻炒均勻；

　　3、放入精鹽，翻炒均勻；

　　4、倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可。