1、自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。然後用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
3、讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
4、最後留下的澱粉糊可以用比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
5、每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
6、以上幾個自制涼皮的關鍵要領，就可做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮了。
用料：麵粉、溫水。
做法：
1、用溫水把麵粉和成團，放到一邊用布蓋著醒個十五分鐘，後和光滑。
2、壓中間，從中壓透，拉揉成圓繩型。
3、切斷揉到2.5釐米左右。
4、切成一個個長2.5釐米。
5、撒上面粉，再一個個壓扁。
6、擀成圓皮即可。
1、在盆裡加入250克中筋麵粉，兩克鹽，然後倒入開水，慢慢攪勻，讓它散發熱氣。
2、用手把它揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時。
3、撒上面粉將麵糰揉成長條，下小劑子，用手壓扁，然後用擀麵杖沿著邊緣擀開即可。
主料：高筋麵粉180g、水320g、花椒粉1g、植物油10g。
1、放入180g水攪拌成無顆粒的軟麵糰，多攪拌10分鐘，讓麵糰上筋；
2、放入花椒粉、植物油；
3、加入320g水攪拌到水、面融合；
4、再加5g油攪拌均勻；
5、靜置5至10分鐘；
6、鍋燒熱後把餅兩面都烙好即可。 ...
1、平底鍋中火加熱，然後離火，倒上一勺奶茶麵糊。讓麵糊在平底鍋上晃一圈，然後把多餘的麵糊倒回盆中。這時候留在平底鍋上的麵糊是比較少的。
2、然後小火加熱至麵糊表面出現凸起的泡泡，把麵皮揭下來。把千層皮放在晾網上冷卻。不停的重複這一步驟把千層皮煎好。
3、做好的千層皮可能有些大小不一，我們可以用一個 ...
1、想要把千層蛋糕的皮做得又薄又嫩的話，首先就把用低筋麵粉、牛奶、雞蛋、黃油、糖粉調製出來麵糊過濾兩遍，這樣讓麵糊變得更加順滑後即可使煎出來的千層蛋糕皮口感更好。
2、其次，我們在煎千層蛋糕皮時要先將一勺麵糊倒入預熱好的平底鍋中並迅速的順時針轉動鍋，再快速的將沒有粘在鍋底的麵糊倒入碗中，這樣煎出來的千 ...
1、食材：麵粉350g、清水半小碗、食用油適量、綠豆100g、白糖適量。
2、首先，我們將250g麵粉加入清水攪拌，併合成麵糰。
3、然後再將另外100g麵粉，加入適量的食用油，然後攪拌均勻，揉成油酥麵糰。
4、綠豆要提前四個小時用熱水浸泡，然後蒸熟。再倒入碗里加入適量的白糖揉碎成泥。當然，如 ...
1、首先，所有食材倒入攪拌機裡攪拌成表面光滑的麵糰，將麵糰表面抹上油放在面板上扣上碗餳發30分鐘。
2、餳好的麵糰平均分成6份。
3、滾圓後放到面板上蓋上保鮮膜。
4、將第一個滾圓的麵糰放到面板上，用手壓扁再用反擀麵杖擀成約1mm厚的麵皮。
5、用鍋蓋或盤子切出漂亮的圓形。
6、拿掉多 ...
1、用料：豆沙大概60克每個400克，普通麵粉250克，水150克。
2、麵粉裝進容器，水分次加入，攪拌成絮狀，揉麵，揉好的麵糰分成幾份，放入保鮮膜醒10分鐘。
3、取80克豆沙，底下鋪一層保鮮膜，放入豆沙，再鋪上一層保鮮膜，然後用擀麵杖擀成薄片，放一邊待用。
4、案板上抹點油，取一個醒好的劑 ...
1、首先我們得把面先發好，和麵的時候加10ml食用油和3g鹽，這樣一來是可以增加麵粉的筋性，我們擀餅的時候可以擀的更薄一些，二是烙餅的面比較軟，我們和麵的時候也不容易黏手，用160ml溫水化開酵母，加入到300g麵粉中，揉成光滑的麵糰，醒發至兩倍大，直到麵糰中間出現密集的蜂窩狀小孔就可以了。
2、鍋內 ...