1、牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，蔥適量，姜適量。
2、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時，每小時清洗並換水一次，後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。
3、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下。
4、取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。
5、鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。
6、幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。
7、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。
8、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉。
9、大火燒開，轉小火燉2-3小時。
10、煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。
11、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。
用料：幹槐花一小把、紅糖適量、粘米粉適量。
1、一小把幹槐花泡水，然後撈出放入料理機中，加水，打出汁，過濾。
2、槐花汁倒到粘米粉裡，攪拌均勻。
3、槐花糊放進保鮮袋裡，用剪刀剪一個小角，再把槐花糊輕輕擠到煮開的水中。水要保持煮開的狀態。
4、槐花糊煮3分鐘撈出，放在冰水裡浸泡。
5、槐花粉撈出控幹水分，加入紅糖水即可。
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3到5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下，然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，這樣香噴噴的水煮魚就好了。
要在蝦泥中加入澱粉讓蝦滑有嚼勁；
主料：蝦仁500克調料：鹽3克、雞粉3克、澱粉5克、雞蛋1個。
做法步驟：
1．首先準備活的蝦，最好是活的；
2．將蝦頭，蝦尾，蝦皮，蝦線去掉，一定要把蝦線去掉；
3．將蝦線剁泥；
4．加入所有輔料，雞蛋不要蛋黃加入蛋黃的話蝦滑會不鮮嫩；
5． ...
1、將溫水倒入麵包機或面盆中，放入發酵粉攪勻，放置5分鐘。
2、放入麵粉和白糖，打開面包機和麵檔開始和麵。
3、如果用手和麵的話，放入麵粉和白糖後，先用筷子順一個方向攪拌成絮狀，用手揉到一起，然後用手掌根部反覆揉，多揉一會兒，揉到麵糰越來越柔軟，表面光滑細膩。
4、將麵糰四周折向下方，形成球狀 ...
1、食材：4個雞蛋、100g麵粉、4g食鹽、110ml清水、蔥花。做法步驟：
2、碗裡打四個雞蛋，加上4g食鹽入底味的同時還能增加面的筋性，加上30g清水，使雞蛋液和清水充分的攪拌均勻，然後篩入100g的麵粉攪拌均勻，然後再次加入大約80ml的清水，這裡加清水的多少根據你雞蛋的大小來定，攪拌成細膩的稍 ...
1、在麵粉中加入酵母、少量糖，再加溫水，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵三小時左右。
2、想吃肉包的，把肉剁碎備用。
3、肉末中，加入酒、蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、薑末、蔥花、麻油等，攪拌均勻，調成餡料。
4、麵粉發酵後，分成小劑子，用擀麵杖擀成薄皮。
5、包上餡料，收好口，放入蒸籠， ...
1、300克麵粉加入150克溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
2、鍋裡放油加入花椒、大料煸出香味，撈出只留油。
3、依次放入豆瓣醬、蒜蓉醬、番茄醬煸炒。加入白糖、芝麻煸炒，加入半碗水燉一會醬就做好了。
4、醒好的面分三份。擀成長方形撒花椒麵、油沾均勻。
5、從下面開始左邊折到中間、右邊 ...
做法：
和麵，水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。揉麵，不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。醒面，將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一 ...
牛肉含有豐富的蛋白質，而且肥肉比較少，是很多人喜歡吃的一種肉類食物。牛肉的烹飪方法有很多，但是不管哪一種我們都要做到牛肉容易嚼爛，不然的話吃起來口感就沒有那麼好了。那麼牛肉怎麼處理好嚼爛呢？
牛肉怎麼做好嚼爛
建議用小蘇打醃製。用小蘇打醃製牛肉是最常見的治療方法，而且方便快捷，但因為有人認為是新增 ...