蝦滑怎麼做才有嚼勁

　　要在蝦泥中加入澱粉讓蝦滑有嚼勁；

　　主料：蝦仁500克調料：鹽3克、雞粉3克、澱粉5克、雞蛋1個。

　　做法步驟：

　　1．首先準備活的蝦，最好是活的；

　　2．將蝦頭，蝦尾，蝦皮，蝦線去掉，一定要把蝦線去掉；

　　3．將蝦線剁泥；

　　4．加入所有輔料，雞蛋不要蛋黃加入蛋黃的話蝦滑會不鮮嫩；

　　5．蝦滑成品做好了。

　　用料：幹槐花一小把、紅糖適量、粘米粉適量。

　　1、一小把幹槐花泡水，然後撈出放入料理機中，加水，打出汁，過濾。

　　2、槐花汁倒到粘米粉裡，攪拌均勻。

　　3、槐花糊放進保鮮袋裡，用剪刀剪一個小角，再把槐花糊輕輕擠到煮開的水中。水要保持煮開的狀態。

　　4、槐花糊煮3分鐘撈出，放在冰水裡浸泡。

　　5、槐花粉撈出控幹水分，加入紅糖水即可。

　　做法：

　　和麵，水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。揉麵，不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。醒面，將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。