1、高筋麵粉低筋麵粉混合。
2、然後加入鹽，加入白糖。
3、黃油切成片。
4、然後擀麵杖擀平，壓平。
5、擀成比黃油大兩倍的麵皮.
6、包上黃油
7、然後兩邊對摺
8、在從另一邊又桑過來
9、兩邊在合併
10、然後大從新擀成麵皮
11、在兩條邊對摺
12、兩頭對摺
13、疊成塊包好放冰箱15分鐘
14、以上動作從復5-6次，每次都是15分鐘-20分鐘後拿出來從新摺疊麵皮。
15、在次擀成一張皮。
16、捲起來，然後切成大小的小塊。
17、拿一塊壓扁。
18、放入蛋撻模具裡。
19、按模具形狀弄好即可。
有如下原因：
1、麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。
2、工藝過程中麵糰的松馳沒有作好，麵糰像拉開的彈簧一樣，受熱後回縮。
3、開酥沒有開好，或油和麵團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。
4、油脂的質量不好。
5、加入的油過多。
主料：
淡奶油180g、牛奶140g、細砂糖40g、雞蛋黃4個、低粉15g。
做法：
1、把稱量好的淡奶油和牛奶混合，攪拌均勻在牛奶混合物中加入細砂糖。
2、小火煮至白糖融化，不要把牛奶煮沸，奶液放涼後加入打散的蛋液攪拌均勻。
3、再加入低粉攪拌均勻，把混合的所有材料的奶液過篩，過篩過的撻水放到錫紙杯中。
4、進烤箱上下火中層220度烤25分鐘即可。
原因：用錯麵粉。蛋撻皮用的是低筋麵粉，做出來的蛋撻皮是沒有精度的，不會有太大的韌性和而且不會硬。
食材用料：低筋麵粉、黃油、細砂糖、鹽、水。
做法：
1、將低筋麵粉、糖和鹽混合，放入室溫軟化的黃油，倒入清水，揉成光滑的麵糰。
2、麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鐘。
3、把黃油放入 ...
主要原因：
1、麵粉筋度過高：麵粉中蛋白質含量相對較高，影響和麵。需要使用低筋麵粉。
2、松馳時間不夠：揉麵的過程中，每折一次緩衝時間太短。需要松馳10至15分鐘。
3、打面手法不當：打面力度不夠，使麵筋太強。需要在注水後揉捏用力將麵糰打軟。
4、材料配比不當：柔性材料過多，導致過分鬆軟。 ...
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片。
3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋 ...
1、原料：低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油（和麵用）20g、黃油（裹入用）90g細砂糖2.5g、鹽1g、水60g。
2、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘
3、將90克黃油放 ...
1、原料：低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油（和麵用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g。
2、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
3、將90克黃 ...
1、操作步驟：將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
3、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90 ...
1、食材：250g麵粉、2g食鹽、5g白糖、130g涼水、40g黃油、160g黃油。
2、250g的麵粉中加上2g食鹽增加筋性，加上5g白糖攪拌均勻，然後慢慢倒入130g的涼水，用筷子攪拌至沒有乾麵粉，加入40g黃油，揉成比較軟的麵糰，密封好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。160g黃油，放到兩張保鮮膜中間，然 ...